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研究了超声处理对木瓜蛋白酶水解玉米蛋白溶解度的影响及其反应机理。结果表明，超声作用不改变玉米蛋白溶解度与反应温度、pH、酶加量、底物质量浓度关系曲线的变化趋势，但使玉米蛋白的溶解度提高了39．25％。在超声作用下，木瓜蛋白酶水解玉米蛋白的最佳工艺条件为：酶加量5％，反应温度60℃，pH6．5，底物质量浓度50g／L，水解时间2h，超声功率200W。超声处理能够提高木瓜蛋白酶的活力，最佳处理条件为：超声功率200W，处理时间30min。红外光谱分析进一步表明，超声作用通过促进酶与底物的反应使玉米蛋白的溶解度