【摘 要】
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通过对两种温度条件下贮存绿葡萄干的试验结果证明，在常温下贮存，绿葡萄干的叶绿素分解速度随时间的延长而加快，当贮藏至180天时，叶绿素含量下降近40％，颜色明显发黄，与此同时，葡萄干
【机 构】
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新疆农科院园艺研究所,乌鲁木齐市830000,新疆农科院园艺研究所,乌鲁木齐市830000
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通过对两种温度条件下贮存绿葡萄干的试验结果证明，在常温下贮存，绿葡萄干的叶绿素分解速度随时间的延长而加快，当贮藏至180天时，叶绿素含量下降近40％，颜色明显发黄，与此同时，葡萄干自然失水增加，糖、酸、Vc的含量也明显下降，对葡萄干的质量产生明显的不利影响；低温条件下贮存，则有利于葡萄干的护色和减少营养成分的损失。在高温度的条件下，葡萄干极易吸潮发软，品质下降。
The results showed that the storage rate of chlorophyll in green currant increased with time, and the content of chlorophyll decreased by nearly 40% after 180 days of storage, the color was obviously yellow At the same time, the natural dehydration of raisins increased, the contents of sugar, acid and Vc also decreased obviously, which had a significant adverse effect on the quality of raisins. When stored at low temperature, it is good for the color preservation and the loss of nutrients of raisins. . In high temperature conditions, raisins easily absorb moisture and soft, quality decline.
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