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以食用酒精作为酒基，苦杏仁为主要原料，开发研制具有独特风味及营养价值的保健杏仁酒。结果表明：酒精与杏仁液的混合比例为1：2，贮存温度为15℃，醇化时间30d，可以得到柔和的杏仁醇化液。杏仁酒调配的最佳配方为酒度18％、糖度8％、酸度0．05％。
杏仁保健酒的研制
【摘 要】
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以食用酒精作为酒基，苦杏仁为主要原料，开发研制具有独特风味及营养价值的保健杏仁酒。结果表明：酒精与杏仁液的混合比例为1：2，贮存温度为15℃，醇化时间30d，可以得到柔和的杏仁醇化
【机 构】
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内蒙古农业大学食品科学与工程学院,南京工业大学制药与生命科学学院,内蒙古伊利集团金山公司
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2007年8期
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