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论建设制度文明
【出 处】
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湖北社会科学
【发表日期】
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1999年9期
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生长在江河边的人们都知道，没有动力的木船要逆水而行，一个是利用风力张帆；另一个是依靠人力纤拉。拉船的纤，与我们炒菜的芡有什么联系呢？清代才子袁枚，在《随园食单》中，有如下的阐述：“俗名豆粉为纤者，即拉船用纤也。……煎炒之时，虑肉贴锅，必至焦老，故用粉以护持之，此纤义也。能解此义用纤，纤必恰当。” 袁枚以纤寓意于芡，是很有道理的。人们知道，不论是豆粉或生粉，它们在加热过程中会产生糊化。炒菜要码芡（
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