【摘 要】
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对原料乳中的嗜冷菌进行了分离和鉴定，并将人为污染嗜冷菌的灭菌乳进行UHT灌装，观察不同浓度的嗜冷菌对uHT乳货架期的影响，分析嗜冷菌对UHT产品风味的负面作用。UHT处理牛乳后，嗜
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对原料乳中的嗜冷菌进行了分离和鉴定，并将人为污染嗜冷菌的灭菌乳进行UHT灌装，观察不同浓度的嗜冷菌对uHT乳货架期的影响，分析嗜冷菌对UHT产品风味的负面作用。UHT处理牛乳后，嗜冷菌的原始数量或蛋白酶、脂肪酶的活性与产品长期保存时的品质呈负相关。从乳品业长远发展角度来看，可以减少生产损失，提高乳制品的合格率及生产效率。
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