冰箱不是食物保险柜
　　冰箱低温的环境仅能降低部分微生物的生长速度，并不能创造无菌的环境。储存于冰箱中的食物同样也会随时间的推移而变质，特别是一些长期未清理和清洁的冰箱中更是存在多种细菌。据检测，一个久未清洁的冰箱其内壁的细菌总量甚至超过了马桶垫上的细菌总量，而且细菌种类也很多，其中还包括了一些致病菌，如大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、志贺菌、李斯特菌、霉菌等。食物存放其中很容易受到污染，而人也会因食用这些食物而引发疾病。
　　比如由冷藏的肉食发生了腐败而产生的金黄色葡萄球菌可引起肺炎、伪膜性肠炎、心包炎等，甚至败血症、脓毒症等全身感染；而鸡蛋、肉类等农产品表面的沙门氏菌虽然在0～4℃能抑制其生长，但是一旦将冰箱里的食物拿到常温下，这种细菌就开始滋生、繁衍，一般常温下两小时，就会繁衍出足够多的数量，人们食用后会引发肠胃炎或伤寒等疾病；如果感染了来自于蔬菜和水果上的志贺菌会导致细菌性痢疾，这也是夏秋季节最常见的肠道传染病之一；另外，食物在冰箱内存放的时间过长还会滋生霉菌。而对付这些致病菌最有效的办法，除了定期清理、清洗、消毒冰箱，再就是要选择适合的处理和保存食物的方法。
　　1绿叶菜买回家后，最好先将不好的部分剔除，择干净后，放入食品袋内，敞开口放入冰箱内保存，待蔬菜和冰箱温度一样后，再将食品袋口系紧。
　　2芦笋、豌豆、毛豆、香椿等上市期比较短的应季蔬菜可以速冻保存，这样即使下市了，也还有的吃。先用开水焯一下，之后再用冷水冷却，待水分控干后直接装袋封口，放入冷冻室内存放。
　　3胡萝卜、白萝卜等稍微耐藏一些的根茎类蔬菜，储藏温度是3 ℃左右。因为蘑菇易氧化褐变，所以抽真空的冰箱放蘑菇是最好的，或是抽真空包装好后放入冷藏室。
　　4茄子、青椒、西葫芦、黄瓜、苦瓜等蔬菜非常容易有冷害，不适合低温长时间保存。如果在0 ℃下，储存不要超过3天，4～7 ℃下，最好在一周内吃完。
　　5土豆、山药、芋头等块茎类的蔬菜，以及蒜头、洋葱，都有休眠期，所以，一般不需要存放在冰箱里。但是，当看到他们有发芽征兆时，就说明休眠期结束了，此时最好保存在冰箱里，以便延长保鲜期。
　　6苹果、冬枣、梨、桃子、柿子、石榴、葡萄、樱桃、草莓等温带水果最好在冰箱里保存。用保鲜膜或保鲜袋包装后，放入冰箱保存，以免滋生细菌腐烂。
　　7香蕉等热带水果不宜冷藏，最好存放到10～13 ℃环境保存。而一般冰箱的保鲜温度最高在9～10 ℃，所以香蕉不宜放在冰箱中；如果买的杧果、菠萝生一点，就放在室温里，如果已经全都变黄了，可以放到冰箱里；火龙果、佛头果、山竹、莲雾这些热带水果最好放入冰箱保存，不然也容易腐烂。番石榴中维生素C含量较高，为了更大限度保存其中的维生素C，最好也在冰箱里保存。荔枝、龙眼需要0～4 ℃保存，不然会品质变坏。另外，荔枝还可以速冻保鲜，这样存放的时间可以更长一些。
　　8鸡蛋最好在0 ℃下保存。因为鸡蛋表皮有气孔，放入冰箱前不要清洗，以免污染鸡蛋内部。 如果担心鸡蛋表面上有细菌和污物会污染冰箱里的其他食品，最好将其装袋或装在保鲜盒内，再放入冰箱。
　　9一般超市里的速冻食品，很难做到从出厂到消费者家里一直保存在-18 ℃下，食品的品质必然也会受到影响，所以，购买回来的速冻食品应尽早食用， 而不要等到保质期临近再食用，那时产品的营养和品质都会有所下降。
　　10冷冻肉类最好不要反复解冻、冷冻，这样不仅容易滋生细菌，而且会使食品的营养流失，肉中脂肪氧化。所以，肉类买回来最好先分成小份存放，吃一份，拿一份。
　　11冷饮也最好在保质期前食用，因为有研究发现，在冷冻两年的冰激凌内发现了伤寒菌。所以，冷饮一次不要购买太多，购买时最好携带冷藏保温袋，以免在路途中化冻影响产品品质。
　　12冰箱内的食品不要存放过多，食物之间要保留足够的空隙，如果太挤，冷空气流通受阻，会影响制冷效果；放食品时不要贴在内壁上；含水分较多的食品切勿太靠近冷藏室后壁，以免冻结在冷藏室后壁上。
　　13冰箱内的食品要分类贮藏。根据食品种类分类存放，就不会因忘记而发生食品过保质期、保鲜期的现象。在冷藏区，经常吃、经常用的食物最好在易拿易放的显眼地方，可避免长时间开门，既节能又能保持冰箱内温度恒定。蔬菜、水果放在下端的两个保鲜盒内。剩菜剩饭、开封的或者直接入口的食物最好放在上层，以免被污染。冷冻区冷饮放在最上层；各种熟的面食、面点等速冻的食品放在中间；生鱼、生肉、海鲜类，这些需要充分加热的生食品可以放在下层。