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摘要：以CDIO理论为指导进行了食品化学课程学习评价方法的实践。采用讲练结合、网络辅助学习、课后作业拓展、期末开卷考试等多种形式和多个阶段的考核方式，综合评价学生的学习效果，不仅促进了学生自主学习的积极性，使学生在全面学习的基础上达到个性化学习，而且转变了教师的教学方法和学生的学习方法，使教与学的双方都发挥自身主观能动性，有效地提高了课程的教学效果。
关键词：CDIO理论；食品化学；课程学习评价
《食品化学》课程是食品类专业重要的专业基础课程，起着联系基础课和专业课的桥梁作用。本课程的教学内容始终注意经典内容的稳定性和现代内容的可塑性之间的有机统一，使理论与生产实际紧密结合，为学生从事食品加工、保藏和产品开发提供宽广的理论基础。因此，如何打破传统教学过程的以教师为主、考核形式单一的局面，引导学生主动学习知识、主动提出问题、主动分析和解决问题，根据CDIO（Conceive、Design、Implement、Operate）理论，我校进行了《食品化学》课程学习评价多样化的实践。CDIO理论是近年国外高等工程教育的创新模式，是一种系统的先进的教育理念和人才培养模式，使学生的知识、能力、素质的培养紧密结合，把理论、实践、创新合为一体，以此全过程为载体培养学生的工程能力。根据《食品化学》课程的特点和我校的教学网络平台，进行了网络辅助教学尝试，改革了课程的考核评价形式，旨在促进教师教学方法和学生学习方法的转变，把学生学习的着眼点从死记硬背转向活学活用，强化学生的综合能力，培养应用创新型人才。
一、课程学习评价的现状
课程考核是高校课程教学活动中的重要环节，目前该课程多采用传统的以教师为主体的“教师讲、学生听”的教学模式，这种方法虽然具有传授的知识系统完整、逻辑性强等优点，但是存在学生处于被动接受知识、学生与教师的互动少等薄弱环节，形成了教与学脱节的现象，导致课堂上学生消极的学习，限制了学生独立思考、个性化学习的发展，在课程的考核方面大多数高校是根据期末考试成绩或者增加平时成绩来综合评定。我校食品化学课程的考核以往也是从平时作业、课堂表现、期末闭卷考试三个方面进行综合评价，在教学过程中发现这样的教学模式和考核方式不利于培养应用创新型人才。2011年以来，结合我校实施创新人才培养模式，重构课程体系的教学改革精神，对食品化学课程进行了教学模式和考试考核方法的改革。利用学校的网络教学平台进行网络辅助教学，建立促进学生发展的多样化教学评价体系，强化课外学生学习，加大作业、课堂讲练、网络学习及课外阅读等在课程成绩考核中的比重，引导学生提高专业基本能力与综合素质，转变教师的教学方法和学生的学习方法。
二、采用多种形式多个阶段的考核评价
1.“讲练结合”考察学生综合知识的能力。以CDIO理论为指导，把“教师讲、学生听”的传统方式改为学生在教师指导下主动获取知识的现代教学过程。课前对学生进行分组并提供给讨论课题，如脂类这章设计了“地沟油的检测技术、脂肪替代物的制备原理、方法及应用”等题目，要求学生在一定时间内阅读相关文献，整理成PPT课件，然后由学生代表在课堂上进行讲解，讲后学生和教师提出问题进行讨论。课堂讲练主要考核组内成员的分工和工作量、表达是否清晰、理论的准确和合理性、讲解内容的全面性、是否有独到见解等。
2.网络辅助学习考察学生自主学习能力。利用学校的网络教学平台，建立了食品化学课程网站。课外学生通过网络平台自学课程，网络平台中的内容除了有课件、教学日历外，还补充了校外相关课程的视频、食品安全事件视频、食品专家对食品安全的述评、学术研究论文等。在学习每章内容前要求学生提前预习自学，重点学习教学内容中纯叙述性内容，教师在课堂上主要讲重点和难点，讲完一章后都附有自检练习题，要求学生在一定时间内完成，并网上提交。任课教师综合学生的检测结果，课堂上有重点的进行再讲解，通过“教师重点讲—学生网上学—学生自检—教师综合讲”的过程，促进学生对知识点的理解，达到教与学的良好互动。网络学习重点考查学生的网络访问量、与教师的互动情况、课后自检练习题的卷面情况。
3.课后作业巩固学生所学知识。通过设计课后作业进一步巩固学生的专业知识和能力。要求学生利用所学知识对一个产品项目进行构思、设计、实现、运行，系统地完成一个产品的经历，让学生从解决工程问题的角度学习专业知识，掌握食品工程思维的方法，从而形成对工程知识学习的兴趣，学会运用学科知识进行分析讨论，培养学生独立分析问题、解决问题的能力。如“油脂改性的方法、机理及其应用”、“举例说明食品加工中酶对食品色泽、质构、风味、营养价值的影响”、“分析肉与肉制品的变色原因及其控制措施”等课后作业，有的学生在课后查阅了大量的文献资料，把目前的最新研究动态都综述在作业中，令教师也深受启发。
4.期末考试注重考核学生理论联系实际的综合能力。期末考试改变以往的闭卷考试为开卷形式，在试题中采用判断对错、简答题和论述题题型，主要考查学生理论联系实际、分析问题和解决实际问题的能力，通过现象解释食品化学原理，并针对提出的实际问题找出解决的方法和措施，如“分析巴氏杀菌乳贮存过程中出现分层的原因及采取的措施；简述苹果汁加工过程中发生褐变的机理及其控制措施；油炸果蔬脆片时，如何阻止油脂的氧化变质？如何评价油脂的质量？”等题目。
食品化学课程成绩考核体系分为五个部分，即课后自检、课后作业、课堂讲练、网络学习、期末考试，每部分所占总成绩比例为20∶10∶10∶10∶50。这五部分的评价对于学生来说有利地促进了学生自主学习的积极性，发展学生的自身优势，使学生在全面学习的基础上达到个性化学习；对于教师来说，能获得课程教学过程的各个方面的实施情况，发现教学过程中的优势和薄弱环节，根据网络学习、课后自检、课堂讲练、作业等情况的信息反馈及时调整和改进教学方法，促进教学水平的不断提高和教学效果的不断优化。当然，在课程学习评价中也需要不断改进和完善，在课堂讲练、作业中可以让学生相互评价，在此基础上评价团队合作能力；对于网络学习的评价，不仅要从访问量上考察，还要从网络讨论的参与量、问题的答疑等方面去考察，运用更具个性发展的评价策略，激发学生的学习兴趣，充分发挥学生学习的积极性、主动性和创造性。
参考文献：
[1]卢蓉蓉，杨瑞金，张文斌.食品化学精品课程建设的探索与实践[J].江南大学学报（教育科学版），2007，（4）：88-90.
[2]顾佩华，沈民奋，李升平等.从CDIO到EIP-CDIO：汕头大学工程教育与人才培养模式探索[J].高等工程教育研究，2008，（1）：12-20.
[3]张璇，李彤.结合CDIO教育理念与案例教学进行教学探索与实践[J].计算机教育，2008，（24）：155-157.
基金项目：山东轻工业学院教改项目：基于CDIO理念的课程学习评价多样化的研究
作者简介：邵秀芝，女，教授，主要从事食品科学与工程的教学、科研与教学管理。
关键词：CDIO理论；食品化学；课程学习评价
《食品化学》课程是食品类专业重要的专业基础课程，起着联系基础课和专业课的桥梁作用。本课程的教学内容始终注意经典内容的稳定性和现代内容的可塑性之间的有机统一，使理论与生产实际紧密结合，为学生从事食品加工、保藏和产品开发提供宽广的理论基础。因此，如何打破传统教学过程的以教师为主、考核形式单一的局面，引导学生主动学习知识、主动提出问题、主动分析和解决问题，根据CDIO（Conceive、Design、Implement、Operate）理论，我校进行了《食品化学》课程学习评价多样化的实践。CDIO理论是近年国外高等工程教育的创新模式，是一种系统的先进的教育理念和人才培养模式，使学生的知识、能力、素质的培养紧密结合，把理论、实践、创新合为一体，以此全过程为载体培养学生的工程能力。根据《食品化学》课程的特点和我校的教学网络平台，进行了网络辅助教学尝试，改革了课程的考核评价形式，旨在促进教师教学方法和学生学习方法的转变，把学生学习的着眼点从死记硬背转向活学活用，强化学生的综合能力，培养应用创新型人才。
一、课程学习评价的现状
课程考核是高校课程教学活动中的重要环节，目前该课程多采用传统的以教师为主体的“教师讲、学生听”的教学模式，这种方法虽然具有传授的知识系统完整、逻辑性强等优点，但是存在学生处于被动接受知识、学生与教师的互动少等薄弱环节，形成了教与学脱节的现象，导致课堂上学生消极的学习，限制了学生独立思考、个性化学习的发展，在课程的考核方面大多数高校是根据期末考试成绩或者增加平时成绩来综合评定。我校食品化学课程的考核以往也是从平时作业、课堂表现、期末闭卷考试三个方面进行综合评价，在教学过程中发现这样的教学模式和考核方式不利于培养应用创新型人才。2011年以来，结合我校实施创新人才培养模式，重构课程体系的教学改革精神，对食品化学课程进行了教学模式和考试考核方法的改革。利用学校的网络教学平台进行网络辅助教学，建立促进学生发展的多样化教学评价体系，强化课外学生学习，加大作业、课堂讲练、网络学习及课外阅读等在课程成绩考核中的比重，引导学生提高专业基本能力与综合素质，转变教师的教学方法和学生的学习方法。
二、采用多种形式多个阶段的考核评价
1.“讲练结合”考察学生综合知识的能力。以CDIO理论为指导，把“教师讲、学生听”的传统方式改为学生在教师指导下主动获取知识的现代教学过程。课前对学生进行分组并提供给讨论课题，如脂类这章设计了“地沟油的检测技术、脂肪替代物的制备原理、方法及应用”等题目，要求学生在一定时间内阅读相关文献，整理成PPT课件，然后由学生代表在课堂上进行讲解，讲后学生和教师提出问题进行讨论。课堂讲练主要考核组内成员的分工和工作量、表达是否清晰、理论的准确和合理性、讲解内容的全面性、是否有独到见解等。
2.网络辅助学习考察学生自主学习能力。利用学校的网络教学平台，建立了食品化学课程网站。课外学生通过网络平台自学课程，网络平台中的内容除了有课件、教学日历外，还补充了校外相关课程的视频、食品安全事件视频、食品专家对食品安全的述评、学术研究论文等。在学习每章内容前要求学生提前预习自学，重点学习教学内容中纯叙述性内容，教师在课堂上主要讲重点和难点，讲完一章后都附有自检练习题，要求学生在一定时间内完成，并网上提交。任课教师综合学生的检测结果，课堂上有重点的进行再讲解，通过“教师重点讲—学生网上学—学生自检—教师综合讲”的过程，促进学生对知识点的理解，达到教与学的良好互动。网络学习重点考查学生的网络访问量、与教师的互动情况、课后自检练习题的卷面情况。
3.课后作业巩固学生所学知识。通过设计课后作业进一步巩固学生的专业知识和能力。要求学生利用所学知识对一个产品项目进行构思、设计、实现、运行，系统地完成一个产品的经历，让学生从解决工程问题的角度学习专业知识，掌握食品工程思维的方法，从而形成对工程知识学习的兴趣，学会运用学科知识进行分析讨论，培养学生独立分析问题、解决问题的能力。如“油脂改性的方法、机理及其应用”、“举例说明食品加工中酶对食品色泽、质构、风味、营养价值的影响”、“分析肉与肉制品的变色原因及其控制措施”等课后作业，有的学生在课后查阅了大量的文献资料，把目前的最新研究动态都综述在作业中，令教师也深受启发。
4.期末考试注重考核学生理论联系实际的综合能力。期末考试改变以往的闭卷考试为开卷形式，在试题中采用判断对错、简答题和论述题题型，主要考查学生理论联系实际、分析问题和解决实际问题的能力，通过现象解释食品化学原理，并针对提出的实际问题找出解决的方法和措施，如“分析巴氏杀菌乳贮存过程中出现分层的原因及采取的措施；简述苹果汁加工过程中发生褐变的机理及其控制措施；油炸果蔬脆片时，如何阻止油脂的氧化变质？如何评价油脂的质量？”等题目。
食品化学课程成绩考核体系分为五个部分，即课后自检、课后作业、课堂讲练、网络学习、期末考试，每部分所占总成绩比例为20∶10∶10∶10∶50。这五部分的评价对于学生来说有利地促进了学生自主学习的积极性，发展学生的自身优势，使学生在全面学习的基础上达到个性化学习；对于教师来说，能获得课程教学过程的各个方面的实施情况，发现教学过程中的优势和薄弱环节，根据网络学习、课后自检、课堂讲练、作业等情况的信息反馈及时调整和改进教学方法，促进教学水平的不断提高和教学效果的不断优化。当然，在课程学习评价中也需要不断改进和完善，在课堂讲练、作业中可以让学生相互评价，在此基础上评价团队合作能力；对于网络学习的评价，不仅要从访问量上考察，还要从网络讨论的参与量、问题的答疑等方面去考察，运用更具个性发展的评价策略，激发学生的学习兴趣，充分发挥学生学习的积极性、主动性和创造性。
参考文献：
[1]卢蓉蓉，杨瑞金，张文斌.食品化学精品课程建设的探索与实践[J].江南大学学报（教育科学版），2007，（4）：88-90.
[2]顾佩华，沈民奋，李升平等.从CDIO到EIP-CDIO：汕头大学工程教育与人才培养模式探索[J].高等工程教育研究，2008，（1）：12-20.
[3]张璇，李彤.结合CDIO教育理念与案例教学进行教学探索与实践[J].计算机教育，2008，（24）：155-157.
基金项目：山东轻工业学院教改项目：基于CDIO理念的课程学习评价多样化的研究
作者简介：邵秀芝，女，教授，主要从事食品科学与工程的教学、科研与教学管理。