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研究以大米和发芽糙米为原料，采用微波膨化、酶解新工艺，研发含有功能成分的米乳饮料新产品。结果表明：通过微波膨化、加酶量、酶解温度、酶解时间、底物浓度、PH等因素试验，确定最佳微波膨化工艺条件和酶解工艺参数。研究结果表明：原料可直接进行膨化后液化，新工艺不仅原料利用率高而且生产周期短且节能。
米乳饮料加工关键技术研究及应用
【摘 要】
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研究以大米和发芽糙米为原料，采用微波膨化、酶解新工艺，研发含有功能成分的米乳饮料新产品。结果表明：通过微波膨化、加酶量、酶解温度、酶解时间、底物浓度、PH等因素试验，确定
【机 构】
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福建省轻工业研究所
【出 处】
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福建轻纺
【发表日期】
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2012年5期
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