【摘 要】
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生物保鲜剂以其天然、无毒等优点,越来越受到人们的推崇,尤其在水产品保鲜中具有广阔前景。文章首先介绍生物保鲜剂的保鲜机理,然后详细阐述4种常用生物保鲜剂(茶多酚、壳聚
【机 构】
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上海水产品加工与贮藏工程技术研究中心,上海海洋大学食品学院
【基金项目】
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国家“十二五”支撑计划课题(编号:2013BAD19B06);2011年教育部高等学校博士学科点专项科研基金(编号:20113104110005);上海市科委工程中心建设(编号:11DZ2280300)
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生物保鲜剂以其天然、无毒等优点,越来越受到人们的推崇,尤其在水产品保鲜中具有广阔前景。文章首先介绍生物保鲜剂的保鲜机理,然后详细阐述4种常用生物保鲜剂(茶多酚、壳聚糖、乳酸链球菌素和溶菌酶)近年来国内外的研究成果,最后讨论它们组成的复合保鲜剂在水产品中的应用。不同生物保鲜剂间的结合使用,可以实现更加有效的保鲜效果,延缓水产品品质下降速度,从而延长其货架期。
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