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传统微细化小颗粒淀粉的制备采用原淀粉直接球磨的方法，耗时长，能耗高，产物易糊化。采用先酸解再球磨的新工艺制备了微细化小颗粒淀粉，并与玉米原淀粉、酸处理淀粉的物化性质进行了比较。结果表明，玉米原淀粉的表面积平均粒径为12．9μm，酸处理后淀粉的表面积平均粒径没有明显变化，而微细化淀粉的表面积平均粒径有显著降低；酸处理淀粉的结晶度较原淀粉有所增加，而酸水解后球磨淀粉结晶结构减弱，部分偏光十字消失，双折射强度减弱。