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连同昆明、玉溪直至红河在内的昆玉旅游经济带，是云南省最为欣欣向荣的“旅游经济圈”，但在资深“吃货”内心深处，脑海中或许还会浮现出另外一个“圈”：从昆明到玉溪红塔区、通海、元江，甚至远到建水、蒙自，更是云南最地道的美食圈！
一重味道：红塔区：农家乐的境界
早年间滇中地区流行一句话，叫“新兴姑娘河西布，通海酱油禄丰醋”，概括了各地最拿得出手的几样“特产”。“新兴”，就是现在的玉溪市红塔区。传统上红塔区出美女，可谓“秀色可餐”，但真正“可餐”的绝不仅仅美女，美食也是当地一大招牌。
前几年昆明人流行周末直扑玉溪“干”凉米线，红塔区美食的诱惑力可见一斑。来回两小时，为一碗凉米线不惜驰骋遨游，这是种什么样的精神？这是吃货的境界。
但凉米线只是玉溪诸多美食品类中的一个小小的插曲，一个引子，一段旁白。真正的红塔区美食，几百年来得益于本地丰饶物产的鼎力支持，早已形成自有丰富体系。何为“玉溪味”？具象一点说，曾风靡昆洛路沿线的刺桐关辣子鸡大家一定听说过，并且可能亲自吃过，那点令人痴迷难舍的过瘾劲儿，基本大约也就是传说中的“玉溪味”。
盛夏时节某个周末，我再次循着香味，短驱直入玉溪市区东部的灵秀深山中而去。灵秀这个名字取得真好，钟灵神秀。雨季的连绵雨水把遍山的松林滋润得青翠欲滴，山地里，每棵果树都挂满果实，做好准备迎接丰收。庄户人家，三三两两，东篱之下，被温凉透润空气包围着，自在怡然。沿着小径转入另一条小径，赫然看见松林间坐落着一座“四季农庄“，十分雅致。主人正在巨大的茶案前冲泡普洱，气定神闲。而隔壁，几名厨师正在分解大块的新鲜猪肉。主人介绍，猪是庄园自己养的——纯古法自然生长，不参与外界胖猪竞赛，肉质自然鲜嫩。随后我才知道，灵秀附近若干个“农家乐”，大都拥有自己的“后院”，鸡鸭鹅，乃至一般茄子白菜，都回到了应该生长的状态。难怪每逢周末，云A牌照怎么找都能找到门道“闯入”。
“齐家山庄”的农家院落打理得干干净净，一溜的亭台楼阁与周边苍翠植被共同倒影水面，身穿碎花布衫的服务员端着一托盘喷香的热菜，奔走在木制走廊上，本身就是一幅画。腌透的腊肉香肠挂在厨房门口，勾引着众人食欲。落座之后，才发现这家洋溢着高端大气上档次的农家院，居然还设置了一个环境相当雅致的书吧！与寻常见过的农家乐相比，这家的品味简直要逆天了！不必诧异，这是全玉溪市三家四星级乡村农家乐之一。不过既然是来吃饭，更让人深刻的应该是它的口味，很快我们的菜也齐了，大致有：鳝鱼毛血旺、杂酱焖老鸭、齐家烤鹅、干椒辣子鸡、青椒舂洋芋……外加正在上市的各类野生菌，拿手菜绝不止这些，但本着杜绝铺张浪费的初衷，大家只能忍着，各自控制住筷子的节奏。
晚饭到研和镇。向来以出产杨梅、梨、板栗等等各类水果著称。与灵秀农家院的精致相比，研和乡村庄院，由于远离城市，更为自然大气。一家叫“鸡窝塘生态园”的休闲农庄，面积竟然高达600亩之多，广阔土地上全部种满了樱桃、杨梅、栗子等水果，家常小菜更不用说。这里出产的绿皮鸡蛋，更是必须捎带的佳品。走到杨梅林中，我们看到了放养状态下的土鸡们正在果园中活蹦乱跳，记住了，这种鸡的名字叫绿壳虫子鸡，绝非一般品种。最神奇的一幕发生在苦瓜地旁边，农家老汉手持锄头，迎着太阳的光辉一锄挖下去，只见新鲜泥土深处，一排被密封得严实的土罐得见天日，这些土罐里，注满了数十吨本地酒，在地层深处已经埋藏了足足二十年之久！古诗中“把酒话桑麻”的意蕴里，大约指的就是这种酒。
研和一个小山谷里的“花果山”农家乐院落。小院三面环山，山上全是密密麻麻的板栗树，这家的拿手菜是鹅肉，要是把时间换成中秋，我估摸这里是不是应该有一道叫做“板栗老鹅汤”的菜。夕阳西下，和风轻送，小院干净清爽，几个老友，忍不住要了几口小酒，真的话起了桑麻。
Tips：
交通：昆明至玉溪红塔区有六车道高速公路连接，全程88公里。红塔区通往灵秀的乡村道路也不是一般乡村小道，全部为四通八达的上好路面。灵秀农家乐离红塔区中心城区在7公里以内。研和镇农家乐位于玉元高速附近，离红塔区也仅二十分钟车程。
美食推荐地：四季农庄、齐家山庄、森源山庄、鸡窝塘生态园、花果山农家乐等。
两重味道：元江：热谷品味热谷菜
慢说这世界变化太快，相隔十年，我重返元江，随口向当地朋友一打听，当年常去的一家小馆子，居然还在而且生意不错，当地人常客不少，只是位置有变。当天的晚饭，毫无疑问，就在那家叫做“三姐食馆”的小店处理。菜点了一桌子，当年的旧相识，似乎只有一道牛汃烀，其余色香味型，多少都有些变化，或者说城市化转变。这世界还是变化太快。
说来似乎有点矛盾，牛汃烀这道热辣汤菜，在整条红河炎热河谷各处，都非常流行，各民族都很喜爱。至于原因，说起来肯定话长，从需要上说可以用“烹羊宰牛且为乐”一言以蔽之；从经济角度看，河谷地带发达程度往往高于山腰山头，属于消费重地。
当地正在举办一年一度的“芒果节”，县城南北两个方向，同时又两处赶街吃汤锅的地方，北有那路南有小燕。汤锅勉强可以算作牛汃烀的另外一种称呼，当然还有羊汤锅和其他汤锅，但以牛汤锅为最为高端大气国际化——汤锅也流行于一些东南亚国家。那路的汤锅摊子，有好几处，虽然不到饭点，但经不住诱惑，几个人还是要了个中碗，坐在巨大的芒果树下尝尝滋味，果然皮脆肉香有嚼劲，蘸水也调配得清爽利落，各项指标恰到好处。如果怕上火，那么来碗学名萝摩科南山藤俗称苦藤花的汤菜即可。顺便说一下，热区清凉去火的蔬菜野菜遍地都是，不下几十种。
那路和小燕，都属于傣族的聚居地，糯米食品自然不会少，当地流行的传统糯米粑粑，口语叫做“竜（音龙）粑”，芭蕉叶包煮或者包蒸，完全可以视为云南少数民族版本的粽子。当然炎热地带，配料肯定有所调整，以适应当地炎热的气候特点：半片新鲜草果，开胃消食发散；一小段香茅，属于那一带常用调料；其余还有快速腌制过的肉块和其他香料。 元江盛产芒果，凉拌青芒果，要算最流行的街头零食，不少人从童年爱到青年，再从青年吃进中年，乐此不疲。据说这种吃法，有非常顽固的附着依赖性，只要一见青芒果或者看见芒果树甚至听见芒果这个词汇，就会巴普洛夫条件反射，立刻想起凉拌芒果，继而大量分泌口水。凉拌芒果如果装盘讲究一点，那就可以成为驻店招牌，用来搭配冰镇啤酒，作为一道下酒菜。
这种视觉心理冲击感，油炸熟芒果一样具备。菜做起来很简单，个头不大的熟果，去皮下锅油炸一下，撒上一点盐装盘即可，可惜大碗大盘地端上桌，摆盘缺乏精致细腻，民间性有余，“高贵”感不足。青香蕉削皮油炸，心理冲击感与油炸芒果相当，但视觉冲击要弱下去不少。不去表皮，那种青香蕉，也可以用炭火烧烤。这几道菜的口感都还不错，但主要特色，我看主要是新奇上相，相机手机杀手无疑。
离那路不远，荔枝林的咸鸭蛋拌芒果块，我个人就非常喜欢，做起来也非常简单：咸鸭蛋去壳切粒垫底，盖上一层甜熟的芒果块就好——这两种性味八竿子都打不在一起的“烈性”食材，一旦狭路相逢，不但没有激烈对冲，倒相互客气起来，各自低头顺眉，“勾搭”得恰到好处。但有机会，我就会给外地朋友做这道菜，虽然没有元江的金凤凰芒果，但效果不俗，每次都会收获大量赞美。只是发布到互联网应用工具上，反应就复杂一些，让人欢喜让人忧。
至于青芒果炒肉，那就随处可见，大路通俗到可以视而不见。倒是红宝石餐厅这两年开发出来的芦荟菜，诸如脆皮芦荟卷、芦荟鸡蛋汤，看样和滋味，都让人眼前一亮。
菜就吃到这里，接下来简单说一下元江的冷饮店和夜宵。元江热地方，连小学生晚上出去上冷饮店，家长也不会反对。俗称酒吧一条街的街道，就有大量冷饮店，环境都还不错。那条街的背后，就是一整街的夜宵店。
TIPS：
交通：元江离昆明222公里，走昆玉高速——玉元高速，约两个半小时可到达。元江坝子内部，交通也四通八达，主要的美食地那路村、小燕村、万亩芒果园等，均位于县城周边五公里以内。
美食推荐地：那路村、小燕村、县城红宝石餐厅等。
三重味道：易门：野生菌的N种吃法
植物王国云南，处处能看到山珍——野生菌的身影，而离昆明仅94公里的易门县，更是著名的野生菌之乡。之所以能有此美誉，全在于易门60多万亩郁郁葱葱的丰厚植被，干巴菌、松茸、鸡枞、牛肝菌等等400多种野生菌的破土而出，仰赖的就是这美好的生态。
大一点的野生菌，一朵通常仅几十克重，但易门食用菌的年平均产量却高达4000吨，可想而知这里究竟是有多盛产菌子。食材是佳肴之母，全易门野生菌食用品种有37种，到易门“吃菌”，因此成了到易门旅行的必备项目。
怎么吃？完全不必操心。就一般品种而言，比如青头菌、干巴菌、见手青、鸡枞这些最常见品种，和青辣椒炒了吃是最保险的，或者在“菌帽”内放入鲜肉蒸着吃；至于稍微“金贵”一些的干巴菌，则可考虑用偏辣的辣椒来炒，盐稍重，绝对喷香；众游客喜闻乐见的鸡枞，堪称最安全的菌类，不管煮汤、油炸还是凉拌，可谓通吃无虞。
口味刁一点的“吃货”，可能想吃点不一样的东西，比如昆明人对干巴菌就有一种难以言说的特殊情结，那就青椒干巴菌、干巴菌炒饭伺候！易门干巴菌生长在石灰石地质的红土中，通体流香，到底与别的地方干巴菌有何特别之处？舌尖说了算。在得意居云南公馆，有一道养生菜一般人我不告诉：山珍（菌王）罐罐香。此菜以建水紫锅为器皿，将松茸、鸡枞等野生菌与火腿混合煮在一起，不仅是滇菜的提升品种，也是一道独特的野生菌特色菜。此外，松露焗银鳕鱼也是得意居的一道特色菜，作为法国三大美食之首——美味的松露，加上鲜嫩的深海鳕鱼，香脆的法棍面包片，中西合璧的完美组合，也是一道不错的野生菌美食。满庭香餐厅的招牌菜：羊肚菌爆虾球，此菜是绝对的山珍（羊肚菌）海味（虾球）合体，味道之可口，没法言表。
在菌乡易门，有条街叫易兴路，注意了，这里是野生菌美食街，奔着吃菌子来易门的话，此地万万不可错过。美食街上，各种野生菌的吃法应有尽有。最流行的吃法是“杂菌火锅”——羊肝菌、牛肝菌、见手青、青头菌……所有菌子放在一个锅里煮，据说锅中放入了易门独有的“无毒配方”，尽管开心、放心吃。（易门县旅游局供稿）
TIPS：
易门吃菌最佳季节：从昆明到易门，有全程高等级公路相通，车程在两小时以内。每年6月至8月是野生菌之乡易门体验美食的最佳季节，此时各类菌种纷纷上市，主流菌种产量达到高潮，而且价格相对便宜。7月下旬的易门野生菌交易会，民间俗称“菌子节”，不仅可以大快朵颐，而且可体验易门丰富多彩的本土文化。
一重味道：红塔区：农家乐的境界
早年间滇中地区流行一句话，叫“新兴姑娘河西布，通海酱油禄丰醋”，概括了各地最拿得出手的几样“特产”。“新兴”，就是现在的玉溪市红塔区。传统上红塔区出美女，可谓“秀色可餐”，但真正“可餐”的绝不仅仅美女，美食也是当地一大招牌。
前几年昆明人流行周末直扑玉溪“干”凉米线，红塔区美食的诱惑力可见一斑。来回两小时，为一碗凉米线不惜驰骋遨游，这是种什么样的精神？这是吃货的境界。
但凉米线只是玉溪诸多美食品类中的一个小小的插曲，一个引子，一段旁白。真正的红塔区美食，几百年来得益于本地丰饶物产的鼎力支持，早已形成自有丰富体系。何为“玉溪味”？具象一点说，曾风靡昆洛路沿线的刺桐关辣子鸡大家一定听说过，并且可能亲自吃过，那点令人痴迷难舍的过瘾劲儿，基本大约也就是传说中的“玉溪味”。
盛夏时节某个周末，我再次循着香味，短驱直入玉溪市区东部的灵秀深山中而去。灵秀这个名字取得真好，钟灵神秀。雨季的连绵雨水把遍山的松林滋润得青翠欲滴，山地里，每棵果树都挂满果实，做好准备迎接丰收。庄户人家，三三两两，东篱之下，被温凉透润空气包围着，自在怡然。沿着小径转入另一条小径，赫然看见松林间坐落着一座“四季农庄“，十分雅致。主人正在巨大的茶案前冲泡普洱，气定神闲。而隔壁，几名厨师正在分解大块的新鲜猪肉。主人介绍，猪是庄园自己养的——纯古法自然生长，不参与外界胖猪竞赛，肉质自然鲜嫩。随后我才知道，灵秀附近若干个“农家乐”，大都拥有自己的“后院”，鸡鸭鹅，乃至一般茄子白菜，都回到了应该生长的状态。难怪每逢周末，云A牌照怎么找都能找到门道“闯入”。
“齐家山庄”的农家院落打理得干干净净，一溜的亭台楼阁与周边苍翠植被共同倒影水面，身穿碎花布衫的服务员端着一托盘喷香的热菜，奔走在木制走廊上，本身就是一幅画。腌透的腊肉香肠挂在厨房门口，勾引着众人食欲。落座之后，才发现这家洋溢着高端大气上档次的农家院，居然还设置了一个环境相当雅致的书吧！与寻常见过的农家乐相比，这家的品味简直要逆天了！不必诧异，这是全玉溪市三家四星级乡村农家乐之一。不过既然是来吃饭，更让人深刻的应该是它的口味，很快我们的菜也齐了，大致有：鳝鱼毛血旺、杂酱焖老鸭、齐家烤鹅、干椒辣子鸡、青椒舂洋芋……外加正在上市的各类野生菌，拿手菜绝不止这些，但本着杜绝铺张浪费的初衷，大家只能忍着，各自控制住筷子的节奏。
晚饭到研和镇。向来以出产杨梅、梨、板栗等等各类水果著称。与灵秀农家院的精致相比，研和乡村庄院，由于远离城市，更为自然大气。一家叫“鸡窝塘生态园”的休闲农庄，面积竟然高达600亩之多，广阔土地上全部种满了樱桃、杨梅、栗子等水果，家常小菜更不用说。这里出产的绿皮鸡蛋，更是必须捎带的佳品。走到杨梅林中，我们看到了放养状态下的土鸡们正在果园中活蹦乱跳，记住了，这种鸡的名字叫绿壳虫子鸡，绝非一般品种。最神奇的一幕发生在苦瓜地旁边，农家老汉手持锄头，迎着太阳的光辉一锄挖下去，只见新鲜泥土深处，一排被密封得严实的土罐得见天日，这些土罐里，注满了数十吨本地酒，在地层深处已经埋藏了足足二十年之久！古诗中“把酒话桑麻”的意蕴里，大约指的就是这种酒。
研和一个小山谷里的“花果山”农家乐院落。小院三面环山，山上全是密密麻麻的板栗树，这家的拿手菜是鹅肉，要是把时间换成中秋，我估摸这里是不是应该有一道叫做“板栗老鹅汤”的菜。夕阳西下，和风轻送，小院干净清爽，几个老友，忍不住要了几口小酒，真的话起了桑麻。
Tips：
交通：昆明至玉溪红塔区有六车道高速公路连接，全程88公里。红塔区通往灵秀的乡村道路也不是一般乡村小道，全部为四通八达的上好路面。灵秀农家乐离红塔区中心城区在7公里以内。研和镇农家乐位于玉元高速附近，离红塔区也仅二十分钟车程。
美食推荐地：四季农庄、齐家山庄、森源山庄、鸡窝塘生态园、花果山农家乐等。
两重味道：元江：热谷品味热谷菜
慢说这世界变化太快，相隔十年，我重返元江，随口向当地朋友一打听，当年常去的一家小馆子，居然还在而且生意不错，当地人常客不少，只是位置有变。当天的晚饭，毫无疑问，就在那家叫做“三姐食馆”的小店处理。菜点了一桌子，当年的旧相识，似乎只有一道牛汃烀，其余色香味型，多少都有些变化，或者说城市化转变。这世界还是变化太快。
说来似乎有点矛盾，牛汃烀这道热辣汤菜，在整条红河炎热河谷各处，都非常流行，各民族都很喜爱。至于原因，说起来肯定话长，从需要上说可以用“烹羊宰牛且为乐”一言以蔽之；从经济角度看，河谷地带发达程度往往高于山腰山头，属于消费重地。
当地正在举办一年一度的“芒果节”，县城南北两个方向，同时又两处赶街吃汤锅的地方，北有那路南有小燕。汤锅勉强可以算作牛汃烀的另外一种称呼，当然还有羊汤锅和其他汤锅，但以牛汤锅为最为高端大气国际化——汤锅也流行于一些东南亚国家。那路的汤锅摊子，有好几处，虽然不到饭点，但经不住诱惑，几个人还是要了个中碗，坐在巨大的芒果树下尝尝滋味，果然皮脆肉香有嚼劲，蘸水也调配得清爽利落，各项指标恰到好处。如果怕上火，那么来碗学名萝摩科南山藤俗称苦藤花的汤菜即可。顺便说一下，热区清凉去火的蔬菜野菜遍地都是，不下几十种。
那路和小燕，都属于傣族的聚居地，糯米食品自然不会少，当地流行的传统糯米粑粑，口语叫做“竜（音龙）粑”，芭蕉叶包煮或者包蒸，完全可以视为云南少数民族版本的粽子。当然炎热地带，配料肯定有所调整，以适应当地炎热的气候特点：半片新鲜草果，开胃消食发散；一小段香茅，属于那一带常用调料；其余还有快速腌制过的肉块和其他香料。 元江盛产芒果，凉拌青芒果，要算最流行的街头零食，不少人从童年爱到青年，再从青年吃进中年，乐此不疲。据说这种吃法，有非常顽固的附着依赖性，只要一见青芒果或者看见芒果树甚至听见芒果这个词汇，就会巴普洛夫条件反射，立刻想起凉拌芒果，继而大量分泌口水。凉拌芒果如果装盘讲究一点，那就可以成为驻店招牌，用来搭配冰镇啤酒，作为一道下酒菜。
这种视觉心理冲击感，油炸熟芒果一样具备。菜做起来很简单，个头不大的熟果，去皮下锅油炸一下，撒上一点盐装盘即可，可惜大碗大盘地端上桌，摆盘缺乏精致细腻，民间性有余，“高贵”感不足。青香蕉削皮油炸，心理冲击感与油炸芒果相当，但视觉冲击要弱下去不少。不去表皮，那种青香蕉，也可以用炭火烧烤。这几道菜的口感都还不错，但主要特色，我看主要是新奇上相，相机手机杀手无疑。
离那路不远，荔枝林的咸鸭蛋拌芒果块，我个人就非常喜欢，做起来也非常简单：咸鸭蛋去壳切粒垫底，盖上一层甜熟的芒果块就好——这两种性味八竿子都打不在一起的“烈性”食材，一旦狭路相逢，不但没有激烈对冲，倒相互客气起来，各自低头顺眉，“勾搭”得恰到好处。但有机会，我就会给外地朋友做这道菜，虽然没有元江的金凤凰芒果，但效果不俗，每次都会收获大量赞美。只是发布到互联网应用工具上，反应就复杂一些，让人欢喜让人忧。
至于青芒果炒肉，那就随处可见，大路通俗到可以视而不见。倒是红宝石餐厅这两年开发出来的芦荟菜，诸如脆皮芦荟卷、芦荟鸡蛋汤，看样和滋味，都让人眼前一亮。
菜就吃到这里，接下来简单说一下元江的冷饮店和夜宵。元江热地方，连小学生晚上出去上冷饮店，家长也不会反对。俗称酒吧一条街的街道，就有大量冷饮店，环境都还不错。那条街的背后，就是一整街的夜宵店。
TIPS：
交通：元江离昆明222公里，走昆玉高速——玉元高速，约两个半小时可到达。元江坝子内部，交通也四通八达，主要的美食地那路村、小燕村、万亩芒果园等，均位于县城周边五公里以内。
美食推荐地：那路村、小燕村、县城红宝石餐厅等。
三重味道：易门：野生菌的N种吃法
植物王国云南，处处能看到山珍——野生菌的身影，而离昆明仅94公里的易门县，更是著名的野生菌之乡。之所以能有此美誉，全在于易门60多万亩郁郁葱葱的丰厚植被，干巴菌、松茸、鸡枞、牛肝菌等等400多种野生菌的破土而出，仰赖的就是这美好的生态。
大一点的野生菌，一朵通常仅几十克重，但易门食用菌的年平均产量却高达4000吨，可想而知这里究竟是有多盛产菌子。食材是佳肴之母，全易门野生菌食用品种有37种，到易门“吃菌”，因此成了到易门旅行的必备项目。
怎么吃？完全不必操心。就一般品种而言，比如青头菌、干巴菌、见手青、鸡枞这些最常见品种，和青辣椒炒了吃是最保险的，或者在“菌帽”内放入鲜肉蒸着吃；至于稍微“金贵”一些的干巴菌，则可考虑用偏辣的辣椒来炒，盐稍重，绝对喷香；众游客喜闻乐见的鸡枞，堪称最安全的菌类，不管煮汤、油炸还是凉拌，可谓通吃无虞。
口味刁一点的“吃货”，可能想吃点不一样的东西，比如昆明人对干巴菌就有一种难以言说的特殊情结，那就青椒干巴菌、干巴菌炒饭伺候！易门干巴菌生长在石灰石地质的红土中，通体流香，到底与别的地方干巴菌有何特别之处？舌尖说了算。在得意居云南公馆，有一道养生菜一般人我不告诉：山珍（菌王）罐罐香。此菜以建水紫锅为器皿，将松茸、鸡枞等野生菌与火腿混合煮在一起，不仅是滇菜的提升品种，也是一道独特的野生菌特色菜。此外，松露焗银鳕鱼也是得意居的一道特色菜，作为法国三大美食之首——美味的松露，加上鲜嫩的深海鳕鱼，香脆的法棍面包片，中西合璧的完美组合，也是一道不错的野生菌美食。满庭香餐厅的招牌菜：羊肚菌爆虾球，此菜是绝对的山珍（羊肚菌）海味（虾球）合体，味道之可口，没法言表。
在菌乡易门，有条街叫易兴路，注意了，这里是野生菌美食街，奔着吃菌子来易门的话，此地万万不可错过。美食街上，各种野生菌的吃法应有尽有。最流行的吃法是“杂菌火锅”——羊肝菌、牛肝菌、见手青、青头菌……所有菌子放在一个锅里煮，据说锅中放入了易门独有的“无毒配方”，尽管开心、放心吃。（易门县旅游局供稿）
TIPS：
易门吃菌最佳季节：从昆明到易门，有全程高等级公路相通，车程在两小时以内。每年6月至8月是野生菌之乡易门体验美食的最佳季节，此时各类菌种纷纷上市，主流菌种产量达到高潮，而且价格相对便宜。7月下旬的易门野生菌交易会，民间俗称“菌子节”，不仅可以大快朵颐，而且可体验易门丰富多彩的本土文化。