论文部分内容阅读
连同昆明、玉溪直至红河在内的昆玉旅游经济带,是云南省最为欣欣向荣的“旅游经济圈”,但在资深“吃货”内心深处,脑海中或许还会浮现出另外一个“圈”:从昆明到玉溪红塔区、通海、元江,甚至远到建水、蒙自,更是云南最地道的美食圈!
一重味道:红塔区:农家乐的境界
早年间滇中地区流行一句话,叫“新兴姑娘河西布,通海酱油禄丰醋”,概括了各地最拿得出手的几样“特产”。“新兴”,就是现在的玉溪市红塔区。传统上红塔区出美女,可谓“秀色可餐”,但真正“可餐”的绝不仅仅美女,美食也是当地一大招牌。
前几年昆明人流行周末直扑玉溪“干”凉米线,红塔区美食的诱惑力可见一斑。来回两小时,为一碗凉米线不惜驰骋遨游,这是种什么样的精神?这是吃货的境界。
但凉米线只是玉溪诸多美食品类中的一个小小的插曲,一个引子,一段旁白。真正的红塔区美食,几百年来得益于本地丰饶物产的鼎力支持,早已形成自有丰富体系。何为“玉溪味”?具象一点说,曾风靡昆洛路沿线的刺桐关辣子鸡大家一定听说过,并且可能亲自吃过,那点令人痴迷难舍的过瘾劲儿,基本大约也就是传说中的“玉溪味”。
盛夏时节某个周末,我再次循着香味,短驱直入玉溪市区东部的灵秀深山中而去。灵秀这个名字取得真好,钟灵神秀。雨季的连绵雨水把遍山的松林滋润得青翠欲滴,山地里,每棵果树都挂满果实,做好准备迎接丰收。庄户人家,三三两两,东篱之下,被温凉透润空气包围着,自在怡然。沿着小径转入另一条小径,赫然看见松林间坐落着一座“四季农庄“,十分雅致。主人正在巨大的茶案前冲泡普洱,气定神闲。而隔壁,几名厨师正在分解大块的新鲜猪肉。主人介绍,猪是庄园自己养的——纯古法自然生长,不参与外界胖猪竞赛,肉质自然鲜嫩。随后我才知道,灵秀附近若干个“农家乐”,大都拥有自己的“后院”,鸡鸭鹅,乃至一般茄子白菜,都回到了应该生长的状态。难怪每逢周末,云A牌照怎么找都能找到门道“闯入”。
“齐家山庄”的农家院落打理得干干净净,一溜的亭台楼阁与周边苍翠植被共同倒影水面,身穿碎花布衫的服务员端着一托盘喷香的热菜,奔走在木制走廊上,本身就是一幅画。腌透的腊肉香肠挂在厨房门口,勾引着众人食欲。落座之后,才发现这家洋溢着高端大气上档次的农家院,居然还设置了一个环境相当雅致的书吧!与寻常见过的农家乐相比,这家的品味简直要逆天了!不必诧异,这是全玉溪市三家四星级乡村农家乐之一。不过既然是来吃饭,更让人深刻的应该是它的口味,很快我们的菜也齐了,大致有:鳝鱼毛血旺、杂酱焖老鸭、齐家烤鹅、干椒辣子鸡、青椒舂洋芋……外加正在上市的各类野生菌,拿手菜绝不止这些,但本着杜绝铺张浪费的初衷,大家只能忍着,各自控制住筷子的节奏。
晚饭到研和镇。向来以出产杨梅、梨、板栗等等各类水果著称。与灵秀农家院的精致相比,研和乡村庄院,由于远离城市,更为自然大气。一家叫“鸡窝塘生态园”的休闲农庄,面积竟然高达600亩之多,广阔土地上全部种满了樱桃、杨梅、栗子等水果,家常小菜更不用说。这里出产的绿皮鸡蛋,更是必须捎带的佳品。走到杨梅林中,我们看到了放养状态下的土鸡们正在果园中活蹦乱跳,记住了,这种鸡的名字叫绿壳虫子鸡,绝非一般品种。最神奇的一幕发生在苦瓜地旁边,农家老汉手持锄头,迎着太阳的光辉一锄挖下去,只见新鲜泥土深处,一排被密封得严实的土罐得见天日,这些土罐里,注满了数十吨本地酒,在地层深处已经埋藏了足足二十年之久!古诗中“把酒话桑麻”的意蕴里,大约指的就是这种酒。
研和一个小山谷里的“花果山”农家乐院落。小院三面环山,山上全是密密麻麻的板栗树,这家的拿手菜是鹅肉,要是把时间换成中秋,我估摸这里是不是应该有一道叫做“板栗老鹅汤”的菜。夕阳西下,和风轻送,小院干净清爽,几个老友,忍不住要了几口小酒,真的话起了桑麻。
Tips:
交通:昆明至玉溪红塔区有六车道高速公路连接,全程88公里。红塔区通往灵秀的乡村道路也不是一般乡村小道,全部为四通八达的上好路面。灵秀农家乐离红塔区中心城区在7公里以内。研和镇农家乐位于玉元高速附近,离红塔区也仅二十分钟车程。
美食推荐地:四季农庄、齐家山庄、森源山庄、鸡窝塘生态园、花果山农家乐等。
两重味道:元江:热谷品味热谷菜
慢说这世界变化太快,相隔十年,我重返元江,随口向当地朋友一打听,当年常去的一家小馆子,居然还在而且生意不错,当地人常客不少,只是位置有变。当天的晚饭,毫无疑问,就在那家叫做“三姐食馆”的小店处理。菜点了一桌子,当年的旧相识,似乎只有一道牛汃烀,其余色香味型,多少都有些变化,或者说城市化转变。这世界还是变化太快。
说来似乎有点矛盾,牛汃烀这道热辣汤菜,在整条红河炎热河谷各处,都非常流行,各民族都很喜爱。至于原因,说起来肯定话长,从需要上说可以用“烹羊宰牛且为乐”一言以蔽之;从经济角度看,河谷地带发达程度往往高于山腰山头,属于消费重地。
当地正在举办一年一度的“芒果节”,县城南北两个方向,同时又两处赶街吃汤锅的地方,北有那路南有小燕。汤锅勉强可以算作牛汃烀的另外一种称呼,当然还有羊汤锅和其他汤锅,但以牛汤锅为最为高端大气国际化——汤锅也流行于一些东南亚国家。那路的汤锅摊子,有好几处,虽然不到饭点,但经不住诱惑,几个人还是要了个中碗,坐在巨大的芒果树下尝尝滋味,果然皮脆肉香有嚼劲,蘸水也调配得清爽利落,各项指标恰到好处。如果怕上火,那么来碗学名萝摩科南山藤俗称苦藤花的汤菜即可。顺便说一下,热区清凉去火的蔬菜野菜遍地都是,不下几十种。
那路和小燕,都属于傣族的聚居地,糯米食品自然不会少,当地流行的传统糯米粑粑,口语叫做“竜(音龙)粑”,芭蕉叶包煮或者包蒸,完全可以视为云南少数民族版本的粽子。当然炎热地带,配料肯定有所调整,以适应当地炎热的气候特点:半片新鲜草果,开胃消食发散;一小段香茅,属于那一带常用调料;其余还有快速腌制过的肉块和其他香料。 元江盛产芒果,凉拌青芒果,要算最流行的街头零食,不少人从童年爱到青年,再从青年吃进中年,乐此不疲。据说这种吃法,有非常顽固的附着依赖性,只要一见青芒果或者看见芒果树甚至听见芒果这个词汇,就会巴普洛夫条件反射,立刻想起凉拌芒果,继而大量分泌口水。凉拌芒果如果装盘讲究一点,那就可以成为驻店招牌,用来搭配冰镇啤酒,作为一道下酒菜。
这种视觉心理冲击感,油炸熟芒果一样具备。菜做起来很简单,个头不大的熟果,去皮下锅油炸一下,撒上一点盐装盘即可,可惜大碗大盘地端上桌,摆盘缺乏精致细腻,民间性有余,“高贵”感不足。青香蕉削皮油炸,心理冲击感与油炸芒果相当,但视觉冲击要弱下去不少。不去表皮,那种青香蕉,也可以用炭火烧烤。这几道菜的口感都还不错,但主要特色,我看主要是新奇上相,相机手机杀手无疑。
离那路不远,荔枝林的咸鸭蛋拌芒果块,我个人就非常喜欢,做起来也非常简单:咸鸭蛋去壳切粒垫底,盖上一层甜熟的芒果块就好——这两种性味八竿子都打不在一起的“烈性”食材,一旦狭路相逢,不但没有激烈对冲,倒相互客气起来,各自低头顺眉,“勾搭”得恰到好处。但有机会,我就会给外地朋友做这道菜,虽然没有元江的金凤凰芒果,但效果不俗,每次都会收获大量赞美。只是发布到互联网应用工具上,反应就复杂一些,让人欢喜让人忧。
至于青芒果炒肉,那就随处可见,大路通俗到可以视而不见。倒是红宝石餐厅这两年开发出来的芦荟菜,诸如脆皮芦荟卷、芦荟鸡蛋汤,看样和滋味,都让人眼前一亮。
菜就吃到这里,接下来简单说一下元江的冷饮店和夜宵。元江热地方,连小学生晚上出去上冷饮店,家长也不会反对。俗称酒吧一条街的街道,就有大量冷饮店,环境都还不错。那条街的背后,就是一整街的夜宵店。
TIPS:
交通:元江离昆明222公里,走昆玉高速——玉元高速,约两个半小时可到达。元江坝子内部,交通也四通八达,主要的美食地那路村、小燕村、万亩芒果园等,均位于县城周边五公里以内。
美食推荐地:那路村、小燕村、县城红宝石餐厅等。
三重味道:易门:野生菌的N种吃法
植物王国云南,处处能看到山珍——野生菌的身影,而离昆明仅94公里的易门县,更是著名的野生菌之乡。之所以能有此美誉,全在于易门60多万亩郁郁葱葱的丰厚植被,干巴菌、松茸、鸡枞、牛肝菌等等400多种野生菌的破土而出,仰赖的就是这美好的生态。
大一点的野生菌,一朵通常仅几十克重,但易门食用菌的年平均产量却高达4000吨,可想而知这里究竟是有多盛产菌子。食材是佳肴之母,全易门野生菌食用品种有37种,到易门“吃菌”,因此成了到易门旅行的必备项目。
怎么吃?完全不必操心。就一般品种而言,比如青头菌、干巴菌、见手青、鸡枞这些最常见品种,和青辣椒炒了吃是最保险的,或者在“菌帽”内放入鲜肉蒸着吃;至于稍微“金贵”一些的干巴菌,则可考虑用偏辣的辣椒来炒,盐稍重,绝对喷香;众游客喜闻乐见的鸡枞,堪称最安全的菌类,不管煮汤、油炸还是凉拌,可谓通吃无虞。
口味刁一点的“吃货”,可能想吃点不一样的东西,比如昆明人对干巴菌就有一种难以言说的特殊情结,那就青椒干巴菌、干巴菌炒饭伺候!易门干巴菌生长在石灰石地质的红土中,通体流香,到底与别的地方干巴菌有何特别之处?舌尖说了算。在得意居云南公馆,有一道养生菜一般人我不告诉:山珍(菌王)罐罐香。此菜以建水紫锅为器皿,将松茸、鸡枞等野生菌与火腿混合煮在一起,不仅是滇菜的提升品种,也是一道独特的野生菌特色菜。此外,松露焗银鳕鱼也是得意居的一道特色菜,作为法国三大美食之首——美味的松露,加上鲜嫩的深海鳕鱼,香脆的法棍面包片,中西合璧的完美组合,也是一道不错的野生菌美食。满庭香餐厅的招牌菜:羊肚菌爆虾球,此菜是绝对的山珍(羊肚菌)海味(虾球)合体,味道之可口,没法言表。
在菌乡易门,有条街叫易兴路,注意了,这里是野生菌美食街,奔着吃菌子来易门的话,此地万万不可错过。美食街上,各种野生菌的吃法应有尽有。最流行的吃法是“杂菌火锅”——羊肝菌、牛肝菌、见手青、青头菌……所有菌子放在一个锅里煮,据说锅中放入了易门独有的“无毒配方”,尽管开心、放心吃。(易门县旅游局供稿)
TIPS:
易门吃菌最佳季节:从昆明到易门,有全程高等级公路相通,车程在两小时以内。每年6月至8月是野生菌之乡易门体验美食的最佳季节,此时各类菌种纷纷上市,主流菌种产量达到高潮,而且价格相对便宜。7月下旬的易门野生菌交易会,民间俗称“菌子节”,不仅可以大快朵颐,而且可体验易门丰富多彩的本土文化。
一重味道:红塔区:农家乐的境界
早年间滇中地区流行一句话,叫“新兴姑娘河西布,通海酱油禄丰醋”,概括了各地最拿得出手的几样“特产”。“新兴”,就是现在的玉溪市红塔区。传统上红塔区出美女,可谓“秀色可餐”,但真正“可餐”的绝不仅仅美女,美食也是当地一大招牌。
前几年昆明人流行周末直扑玉溪“干”凉米线,红塔区美食的诱惑力可见一斑。来回两小时,为一碗凉米线不惜驰骋遨游,这是种什么样的精神?这是吃货的境界。
但凉米线只是玉溪诸多美食品类中的一个小小的插曲,一个引子,一段旁白。真正的红塔区美食,几百年来得益于本地丰饶物产的鼎力支持,早已形成自有丰富体系。何为“玉溪味”?具象一点说,曾风靡昆洛路沿线的刺桐关辣子鸡大家一定听说过,并且可能亲自吃过,那点令人痴迷难舍的过瘾劲儿,基本大约也就是传说中的“玉溪味”。
盛夏时节某个周末,我再次循着香味,短驱直入玉溪市区东部的灵秀深山中而去。灵秀这个名字取得真好,钟灵神秀。雨季的连绵雨水把遍山的松林滋润得青翠欲滴,山地里,每棵果树都挂满果实,做好准备迎接丰收。庄户人家,三三两两,东篱之下,被温凉透润空气包围着,自在怡然。沿着小径转入另一条小径,赫然看见松林间坐落着一座“四季农庄“,十分雅致。主人正在巨大的茶案前冲泡普洱,气定神闲。而隔壁,几名厨师正在分解大块的新鲜猪肉。主人介绍,猪是庄园自己养的——纯古法自然生长,不参与外界胖猪竞赛,肉质自然鲜嫩。随后我才知道,灵秀附近若干个“农家乐”,大都拥有自己的“后院”,鸡鸭鹅,乃至一般茄子白菜,都回到了应该生长的状态。难怪每逢周末,云A牌照怎么找都能找到门道“闯入”。
“齐家山庄”的农家院落打理得干干净净,一溜的亭台楼阁与周边苍翠植被共同倒影水面,身穿碎花布衫的服务员端着一托盘喷香的热菜,奔走在木制走廊上,本身就是一幅画。腌透的腊肉香肠挂在厨房门口,勾引着众人食欲。落座之后,才发现这家洋溢着高端大气上档次的农家院,居然还设置了一个环境相当雅致的书吧!与寻常见过的农家乐相比,这家的品味简直要逆天了!不必诧异,这是全玉溪市三家四星级乡村农家乐之一。不过既然是来吃饭,更让人深刻的应该是它的口味,很快我们的菜也齐了,大致有:鳝鱼毛血旺、杂酱焖老鸭、齐家烤鹅、干椒辣子鸡、青椒舂洋芋……外加正在上市的各类野生菌,拿手菜绝不止这些,但本着杜绝铺张浪费的初衷,大家只能忍着,各自控制住筷子的节奏。
晚饭到研和镇。向来以出产杨梅、梨、板栗等等各类水果著称。与灵秀农家院的精致相比,研和乡村庄院,由于远离城市,更为自然大气。一家叫“鸡窝塘生态园”的休闲农庄,面积竟然高达600亩之多,广阔土地上全部种满了樱桃、杨梅、栗子等水果,家常小菜更不用说。这里出产的绿皮鸡蛋,更是必须捎带的佳品。走到杨梅林中,我们看到了放养状态下的土鸡们正在果园中活蹦乱跳,记住了,这种鸡的名字叫绿壳虫子鸡,绝非一般品种。最神奇的一幕发生在苦瓜地旁边,农家老汉手持锄头,迎着太阳的光辉一锄挖下去,只见新鲜泥土深处,一排被密封得严实的土罐得见天日,这些土罐里,注满了数十吨本地酒,在地层深处已经埋藏了足足二十年之久!古诗中“把酒话桑麻”的意蕴里,大约指的就是这种酒。
研和一个小山谷里的“花果山”农家乐院落。小院三面环山,山上全是密密麻麻的板栗树,这家的拿手菜是鹅肉,要是把时间换成中秋,我估摸这里是不是应该有一道叫做“板栗老鹅汤”的菜。夕阳西下,和风轻送,小院干净清爽,几个老友,忍不住要了几口小酒,真的话起了桑麻。
Tips:
交通:昆明至玉溪红塔区有六车道高速公路连接,全程88公里。红塔区通往灵秀的乡村道路也不是一般乡村小道,全部为四通八达的上好路面。灵秀农家乐离红塔区中心城区在7公里以内。研和镇农家乐位于玉元高速附近,离红塔区也仅二十分钟车程。
美食推荐地:四季农庄、齐家山庄、森源山庄、鸡窝塘生态园、花果山农家乐等。
两重味道:元江:热谷品味热谷菜
慢说这世界变化太快,相隔十年,我重返元江,随口向当地朋友一打听,当年常去的一家小馆子,居然还在而且生意不错,当地人常客不少,只是位置有变。当天的晚饭,毫无疑问,就在那家叫做“三姐食馆”的小店处理。菜点了一桌子,当年的旧相识,似乎只有一道牛汃烀,其余色香味型,多少都有些变化,或者说城市化转变。这世界还是变化太快。
说来似乎有点矛盾,牛汃烀这道热辣汤菜,在整条红河炎热河谷各处,都非常流行,各民族都很喜爱。至于原因,说起来肯定话长,从需要上说可以用“烹羊宰牛且为乐”一言以蔽之;从经济角度看,河谷地带发达程度往往高于山腰山头,属于消费重地。
当地正在举办一年一度的“芒果节”,县城南北两个方向,同时又两处赶街吃汤锅的地方,北有那路南有小燕。汤锅勉强可以算作牛汃烀的另外一种称呼,当然还有羊汤锅和其他汤锅,但以牛汤锅为最为高端大气国际化——汤锅也流行于一些东南亚国家。那路的汤锅摊子,有好几处,虽然不到饭点,但经不住诱惑,几个人还是要了个中碗,坐在巨大的芒果树下尝尝滋味,果然皮脆肉香有嚼劲,蘸水也调配得清爽利落,各项指标恰到好处。如果怕上火,那么来碗学名萝摩科南山藤俗称苦藤花的汤菜即可。顺便说一下,热区清凉去火的蔬菜野菜遍地都是,不下几十种。
那路和小燕,都属于傣族的聚居地,糯米食品自然不会少,当地流行的传统糯米粑粑,口语叫做“竜(音龙)粑”,芭蕉叶包煮或者包蒸,完全可以视为云南少数民族版本的粽子。当然炎热地带,配料肯定有所调整,以适应当地炎热的气候特点:半片新鲜草果,开胃消食发散;一小段香茅,属于那一带常用调料;其余还有快速腌制过的肉块和其他香料。 元江盛产芒果,凉拌青芒果,要算最流行的街头零食,不少人从童年爱到青年,再从青年吃进中年,乐此不疲。据说这种吃法,有非常顽固的附着依赖性,只要一见青芒果或者看见芒果树甚至听见芒果这个词汇,就会巴普洛夫条件反射,立刻想起凉拌芒果,继而大量分泌口水。凉拌芒果如果装盘讲究一点,那就可以成为驻店招牌,用来搭配冰镇啤酒,作为一道下酒菜。
这种视觉心理冲击感,油炸熟芒果一样具备。菜做起来很简单,个头不大的熟果,去皮下锅油炸一下,撒上一点盐装盘即可,可惜大碗大盘地端上桌,摆盘缺乏精致细腻,民间性有余,“高贵”感不足。青香蕉削皮油炸,心理冲击感与油炸芒果相当,但视觉冲击要弱下去不少。不去表皮,那种青香蕉,也可以用炭火烧烤。这几道菜的口感都还不错,但主要特色,我看主要是新奇上相,相机手机杀手无疑。
离那路不远,荔枝林的咸鸭蛋拌芒果块,我个人就非常喜欢,做起来也非常简单:咸鸭蛋去壳切粒垫底,盖上一层甜熟的芒果块就好——这两种性味八竿子都打不在一起的“烈性”食材,一旦狭路相逢,不但没有激烈对冲,倒相互客气起来,各自低头顺眉,“勾搭”得恰到好处。但有机会,我就会给外地朋友做这道菜,虽然没有元江的金凤凰芒果,但效果不俗,每次都会收获大量赞美。只是发布到互联网应用工具上,反应就复杂一些,让人欢喜让人忧。
至于青芒果炒肉,那就随处可见,大路通俗到可以视而不见。倒是红宝石餐厅这两年开发出来的芦荟菜,诸如脆皮芦荟卷、芦荟鸡蛋汤,看样和滋味,都让人眼前一亮。
菜就吃到这里,接下来简单说一下元江的冷饮店和夜宵。元江热地方,连小学生晚上出去上冷饮店,家长也不会反对。俗称酒吧一条街的街道,就有大量冷饮店,环境都还不错。那条街的背后,就是一整街的夜宵店。
TIPS:
交通:元江离昆明222公里,走昆玉高速——玉元高速,约两个半小时可到达。元江坝子内部,交通也四通八达,主要的美食地那路村、小燕村、万亩芒果园等,均位于县城周边五公里以内。
美食推荐地:那路村、小燕村、县城红宝石餐厅等。
三重味道:易门:野生菌的N种吃法
植物王国云南,处处能看到山珍——野生菌的身影,而离昆明仅94公里的易门县,更是著名的野生菌之乡。之所以能有此美誉,全在于易门60多万亩郁郁葱葱的丰厚植被,干巴菌、松茸、鸡枞、牛肝菌等等400多种野生菌的破土而出,仰赖的就是这美好的生态。
大一点的野生菌,一朵通常仅几十克重,但易门食用菌的年平均产量却高达4000吨,可想而知这里究竟是有多盛产菌子。食材是佳肴之母,全易门野生菌食用品种有37种,到易门“吃菌”,因此成了到易门旅行的必备项目。
怎么吃?完全不必操心。就一般品种而言,比如青头菌、干巴菌、见手青、鸡枞这些最常见品种,和青辣椒炒了吃是最保险的,或者在“菌帽”内放入鲜肉蒸着吃;至于稍微“金贵”一些的干巴菌,则可考虑用偏辣的辣椒来炒,盐稍重,绝对喷香;众游客喜闻乐见的鸡枞,堪称最安全的菌类,不管煮汤、油炸还是凉拌,可谓通吃无虞。
口味刁一点的“吃货”,可能想吃点不一样的东西,比如昆明人对干巴菌就有一种难以言说的特殊情结,那就青椒干巴菌、干巴菌炒饭伺候!易门干巴菌生长在石灰石地质的红土中,通体流香,到底与别的地方干巴菌有何特别之处?舌尖说了算。在得意居云南公馆,有一道养生菜一般人我不告诉:山珍(菌王)罐罐香。此菜以建水紫锅为器皿,将松茸、鸡枞等野生菌与火腿混合煮在一起,不仅是滇菜的提升品种,也是一道独特的野生菌特色菜。此外,松露焗银鳕鱼也是得意居的一道特色菜,作为法国三大美食之首——美味的松露,加上鲜嫩的深海鳕鱼,香脆的法棍面包片,中西合璧的完美组合,也是一道不错的野生菌美食。满庭香餐厅的招牌菜:羊肚菌爆虾球,此菜是绝对的山珍(羊肚菌)海味(虾球)合体,味道之可口,没法言表。
在菌乡易门,有条街叫易兴路,注意了,这里是野生菌美食街,奔着吃菌子来易门的话,此地万万不可错过。美食街上,各种野生菌的吃法应有尽有。最流行的吃法是“杂菌火锅”——羊肝菌、牛肝菌、见手青、青头菌……所有菌子放在一个锅里煮,据说锅中放入了易门独有的“无毒配方”,尽管开心、放心吃。(易门县旅游局供稿)
TIPS:
易门吃菌最佳季节:从昆明到易门,有全程高等级公路相通,车程在两小时以内。每年6月至8月是野生菌之乡易门体验美食的最佳季节,此时各类菌种纷纷上市,主流菌种产量达到高潮,而且价格相对便宜。7月下旬的易门野生菌交易会,民间俗称“菌子节”,不仅可以大快朵颐,而且可体验易门丰富多彩的本土文化。