【摘 要】
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采用深层发酵技术生产平菇粗多糖，时其清除DPPH自由基、羟自由基的能力、铁离子螯合能力以及还原力进行了比较分析。结果表明：菌丝体粗多糖和发酵液粗多糖均具有较强的抗氧化能
【机 构】
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安徽师范大学生命科学学院安徽省重要生物资源保护与利用重点实验室生物环境与生态安全安徽省重点实验室
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采用深层发酵技术生产平菇粗多糖，时其清除DPPH自由基、羟自由基的能力、铁离子螯合能力以及还原力进行了比较分析。结果表明：菌丝体粗多糖和发酵液粗多糖均具有较强的抗氧化能力，但2种多糖的抗氧化能力存在差异；茵丝体粗多糖清除DPPH自由基的能力较强，其EC。。值为2．20mg／mL；发酵液粗多糖清除羟自由基的能力、铁离子螯合能力以及还原力较强，其EC50值分别为0．72mg／mL、3．32mg／mL和7．91mg／mL。在一定的浓度范围内，多糖的浓度增加，其抗氧化能力也随之增强，呈量效依赖关系。
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