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指出巧克力物料中加入卵磷脂后可使粘稠度变小，适宜加量的卵磷脂将减缓油脂成核和晶体生长过程。
卵磷脂减稠作用的原由
【摘 要】
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指出巧克力物料中加入卵磷脂后可使粘稠度变小，适宜加量的卵磷脂将减缓油脂成核和晶体生长过程。
【机 构】
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无锡轻工大学
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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1999年3期
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