以提高学生素质、服务地方经济为导向的食用菌课程教学改革探索

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  摘要:食用菌行业是发展迅速的优势传统产业,近年来面临着国内外市场的激烈竞争,急需进行产业结构调整,迫切需要大批高等专业技术人才。针对传统教学的不足,深入思考,以提高学生素质、服务地方经济为导向,通过重新设计教学,编制专用教材,采用项目模块化教学,推进课证融合。优化教学实训方式方法,完善课程考核方式,能提高课程教学质量,提高学生的综合素质与能力,对地方食用菌产业健康发展输送合格人才,对精准扶贫、现代农业发展、环境保护等方面具有重要意义。
  关键词:食用菌;教学改革;学生素质与能力;教学质量;地方经济
  中图分类号:G642.0 文献标志码:A 文章编号:1674-9324(2016)39-0121-02
  食用菌是高等真菌,能形成子实体(大型肉、胶质)或菌核类组织供食用。食用菌优点很多,首先是味道极其鲜美宜人,其次营养价值较高,富含多种(氨基酸、维生素、矿物质和牛磺酸等)人体必需的有益成分,是高蛋白、低脂肪,兼有荤素优点的优良食品,最后是具有保健养生作用明显,目前我国食用菌有数百种,作为优势传统产业,食用菌生产对发展现代农业、保护环境、实现精准扶贫具有重要意义,行业近年来发展迅速,已成为许多地区的支柱性产业[1]。但面临激烈的国内外市场竞争,产业结构亟待调整,迫切需要大批高等专业技术人才。对食用菌课程深入思考,改革教学,全面提升教学质量、学生综合素质,为产业、地方经济发展提供急缺人才势在必行。
  一、食用菌传统教学的不足
  传统食用菌教学存在多方面的不足,首先是内容少、学时短。大部分开设专业的学校只侧重于食用菌产业所需的单一方面,如栽培、育种、病虫害防治、储存保鲜、加工等,即使教材包括产业链的全部内容,由于在课时分配中所占比例相对较小,授课中也只能侧重单一领域,否则强行讲完全部内容,也会时间太赶,无法保证效果;其次是实验实训基地条件有限,食用菌课程实践性很强,需要大量动手实践,实地现场实习、参观才能保证效果,但由于投入有限等历史原因,实验实训基地条件有限,人人动手实践机会比较少,加上本地大型食用菌生产企业、科研机构较少且离学校较远,学生参观、实习均不太方便;最后是教学方法单一。教师主导演示学生看,只能被动接受,互动少,积极性难以调动,效果一般[2]。
  二、课程开发及内容设计
  食用菌课程开发实施要坚持与行业、企业的密切合作,即紧密思考联系生产实践,围绕提升职业能力的核心。教学内容应突出两大特色,即培养研究型创新人才办学特色和健康特色。培养研究型创新人才办学特色,需要紧紧依靠行业,学校、企业和科学研究机构共建专业,特别是将学生进行力所能及的研究探索,参与教师、企业科研作为重点,突出培养学生创新能力、提升教师科研创成果转化的作用;突出健康特色,即针对本专业涉及的是食品,适应新时期人类对健康的追求,加强健康特色,培养适应特色产业发展的专业应用型人才。针对专业特点,依托各种食用菌生产、加工,拓展上下游产业健康的特色。为更好突出特点,根据课程实际,结合本地区和院校特色,自编适用性较高,较强的校本教材。
  三、采用项目模块化教学
  根据食用菌课程的特点,针对传统教学方法的不足予以改进,采用项目教学法[3]。可以将课程分为多个教学模块,主要包括食用菌基础知识。可以再简单分为3个小模块,分别是国内外食用菌发展现状及前景;食用菌命名、分类、形态结构观察与识别;食用菌的生理及营养,含食用菌的营养需求、生长发育条件、繁殖与生活史等。食用菌生产模块。可再简单地分成2个小模块,即菌种制作、工厂化生产小模块。菌种的制作生产包括菌种(母种、原种和栽培种)制作、分离、鉴定、评价、提纯复壮等。工厂化生产模块包括培养基的选择、制备、接种、出菇管理、病虫害的识别、发生规律、防治等。食用菌后期处理模块,包括采收方式方法、保鲜方法与技术、加工、有毒有害物质检测等。具体食用菌操作模块,包括全国广泛种植、贵州、贵阳特色食用菌的栽培技术。在模块间、模块内部内容安排上,注重难易结合,例如在具体食用菌操作模块,可以采取先从种植管理难度小的品种开始操作,待掌握基本技能后,再循序渐进,转向有难度的品种,从而激发兴趣与热情。学生要采取分組学习,按照学生自愿、教师综合协调的原则,将班级学生分为若干个项目小组,项目组内部根据分工,共同制订具体的项目方案,学生根据方案操作、学习,项目完成后,项目组进行小结讨论,客观评价教学项目执行情况。
  四、推进课证融合步伐
  教育部和相关部委多次强调,应加强职业教育课证融合。《关于加快高等职业教育改革促进高等职业院校毕业生就业的通知》(教高〔2009〕3号)要求,落实毕业、职业资格证书“双证书”制度;高职院校要把获得相应职业资格证书作为学生毕业的条件。食用菌是包括农、食类专业重要主干课程,面向一线、实践性强的特点适合推进课证融合。食用菌课程涉及职业资格证书较多,但要求全部考取也不现实。在统筹考虑职业标准、一线企业实际需求、专家意见等因素的基础上,可以选择菌类园艺工作为必须获得职业证书,学生可以根据自身兴趣、爱好和能力,选择相应的证书等级考取,对有余力、有能力的学生,也可以选择其他感兴趣的证书考取[4]。在推进课证融合中应注意避免为考证而考证,千方百计注意学生实际动手解决问题能力提升。课证融合教学对教师综合素质、实践技能要求较高,目前大多教师一线实践经验少,知识强项在理论,解决生产实践中遇到的问题能力较弱,为改变现状,可以采取多种方案,包括聘请行业、企业专家作为外聘教师参与实训教学;全面提升学校现有教师能力,制订鼓励措施,支持教师下企业、校外基地实践、全面了解生产实际,掌握行业动,促进有能力的教师申请科研项目,参与一线技术改造、科技攻关,提升技术储备与服务能力;加强实训实训基地建设,与行业内有影响、本地知名的企业建立深度合作,共建校外实训基地,提供稳定的锻炼平台,依靠多方力量强化校内实训基地,鼓励教师创建生产实体,完善多方位的实训基地,为课证融合打下坚实基础。   五、优化教学实训方式方法
  传统的教育方式,注重学科体系的完备,重视知识的学习、忽视或弱化自学能力、特别是创新能力的培养,这对学生走向社会,独立解决新问题,全面发展是极为不利的,因为高等职业教育教是为了让受教育者掌握自学能力、创新能力,面对新情况,能解决新问题[5]。为此我们根据不同的教学场所,不同的内容创新教学方式、方法。在校内教学,教师采用开放式教学,多用启发式、设问,少下结论。将教学项目组同时建设为兴趣组,组内对感兴趣内容在前期自学、充分思考的基础上,开展讨论的方法进行学习,教师也积极参与,提升学生的自学能力、创新能力和解决实际问题的能力,因为多项活动以学生为主,能促进学生组织能力、协调能力的提升,进一步活跃气氛、激发灵感、提高学习的动力。在实训基地,鼓励学生采取角色扮演、案例分析法等模拟仿真情景,提升能力,激发创业梦想。采取“角色分析—能力训练—岗位实力”的思路,让学生在仿真的工作任务、过程中,充分适应岗位需求、生活,激发就业、创业梦想,积累实战经验,掌握技能。将多方位的实习实训基地升级为实践创业基地。要求学生在最后一学期顶岗实习之前,必须完成一个与课程有关创新研究项目,鼓励学生在不影响其他课程及正常学习的前提下,充分利用业余时间,开展实战型创业实践。例如,在学校的创客基地,学生可以自行组合,按照能力与兴趣,当“老板”,当“经理”,当“员工”,租用、借用场地场所,选取菌菇进行生产、经营。也可以对新菌菇的培育模式,生产方式进行研究、改进,将成果转化。
  充分利用最新教学方法。过去高等教育很多还是采用接近于中学教育模式的传统“填鸭式”授课,学生会觉得枯燥无味,尤其是以实践为主的食用菌课程,一味采用传统方式方法更是事倍功半,会严重挫伤学生学习的主动性、积极性。因此可以采取网络多媒体等多种方法,有效实现从单调静态的文字、图片向声、影、光的立体展现的转变,能激发参与者兴趣,为开展研究性学习营造条件和途径。可以采取多媒体课件、视频、建立课程网站,自制动画等手段传授知识。
  六、完善课程考核方式
  课程考核方式对教学的促进、影响明显。合适的考核能调动学生,提高学习的积极性,反之则有极强的负效应。长期以来,高校的考核侧重于单一的理论考试,导致学生平时上课多是混时间,应付点名,学习效率无法保证,只想着考前短时突击强化记忆、背诵,没有真正掌握知识。可以对考核方法进行改革,将课程考核分为过程考核、期末考核、业绩考核和创新能力考核,所占比例为3∶3∶3∶1。过程考核主要針对课程日常学习表现,期末考核是原来的考试,业绩主要包括学生成果,创新能力则是与课程有关创新研究项目的评价。几方面考核互相印证,能全面评价学生在学习期间的表现,有效提升学习的积极性与效果。
  参考文献:
  [1]常明昌.食用菌栽培学[M].北京:中国农业出版社,2003.
  [2]杜爱玲,吴祖峰.食用菌栽培课程实践教学存在的问题及教学方法探索[J].华中农业大学学报,2005,(5):200-201.
  [3]张党省.项目教学法在食用菌栽培课程教学中的实践探索[J].安徽农业科学,2012,40(25):12726-12728.
  [4]武模戈.食用菌生产技术“课证融合”项目教学研究[J].濮阳职业技术学院学报,2014,27(4):112-115.
  [5]冀宏,杨东霞,赵黎明.适应产业发展培养食用菌高等专业技术人才——兼析高校食用菌人才培养目标定位与教学改革[J].食用菌,2008,(4):1-3.
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