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摘要：食用菌行业是发展迅速的优势传统产业，近年来面临着国内外市场的激烈竞争，急需进行产业结构调整，迫切需要大批高等专业技术人才。针对传统教学的不足，深入思考，以提高学生素质、服务地方经济为导向，通过重新设计教学，编制专用教材，采用项目模块化教学，推进课证融合。优化教学实训方式方法，完善课程考核方式，能提高课程教学质量，提高学生的综合素质与能力，对地方食用菌产业健康发展输送合格人才，对精准扶贫、现代农业发展、环境保护等方面具有重要意义。
关键词：食用菌；教学改革；学生素质与能力；教学质量；地方经济
中图分类号：G642.0 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2016）39-0121-02
食用菌是高等真菌，能形成子实体（大型肉、胶质）或菌核类组织供食用。食用菌优点很多，首先是味道极其鲜美宜人，其次营养价值较高，富含多种（氨基酸、维生素、矿物质和牛磺酸等）人体必需的有益成分，是高蛋白、低脂肪，兼有荤素优点的优良食品，最后是具有保健养生作用明显，目前我国食用菌有数百种，作为优势传统产业，食用菌生产对发展现代农业、保护环境、实现精准扶贫具有重要意义，行业近年来发展迅速，已成为许多地区的支柱性产业[1]。但面临激烈的国内外市场竞争，产业结构亟待调整，迫切需要大批高等专业技术人才。对食用菌课程深入思考，改革教学，全面提升教学质量、学生综合素质，为产业、地方经济发展提供急缺人才势在必行。
一、食用菌传统教学的不足
传统食用菌教学存在多方面的不足，首先是内容少、学时短。大部分开设专业的学校只侧重于食用菌产业所需的单一方面，如栽培、育种、病虫害防治、储存保鲜、加工等，即使教材包括产业链的全部内容，由于在课时分配中所占比例相对较小，授课中也只能侧重单一领域，否则强行讲完全部内容，也会时间太赶，无法保证效果；其次是实验实训基地条件有限，食用菌课程实践性很强，需要大量动手实践，实地现场实习、参观才能保证效果，但由于投入有限等历史原因，实验实训基地条件有限，人人动手实践机会比较少，加上本地大型食用菌生产企业、科研机构较少且离学校较远，学生参观、实习均不太方便；最后是教学方法单一。教师主导演示学生看，只能被动接受，互动少，积极性难以调动，效果一般[2]。
二、课程开发及内容设计
食用菌课程开发实施要坚持与行业、企业的密切合作，即紧密思考联系生产实践，围绕提升职业能力的核心。教学内容应突出两大特色，即培养研究型创新人才办学特色和健康特色。培养研究型创新人才办学特色，需要紧紧依靠行业，学校、企业和科学研究机构共建专业，特别是将学生进行力所能及的研究探索，参与教师、企业科研作为重点，突出培养学生创新能力、提升教师科研创成果转化的作用；突出健康特色，即针对本专业涉及的是食品，适应新时期人类对健康的追求，加强健康特色，培养适应特色产业发展的专业应用型人才。针对专业特点，依托各种食用菌生产、加工，拓展上下游产业健康的特色。为更好突出特点，根据课程实际，结合本地区和院校特色，自编适用性较高，较强的校本教材。
三、采用项目模块化教学
根据食用菌课程的特点，针对传统教学方法的不足予以改进，采用项目教学法[3]。可以将课程分为多个教学模块，主要包括食用菌基础知识。可以再简单分为3个小模块，分别是国内外食用菌发展现状及前景；食用菌命名、分类、形态结构观察与识别；食用菌的生理及营养，含食用菌的营养需求、生长发育条件、繁殖与生活史等。食用菌生产模块。可再简单地分成2个小模块，即菌种制作、工厂化生产小模块。菌种的制作生产包括菌种（母种、原种和栽培种）制作、分离、鉴定、评价、提纯复壮等。工厂化生产模块包括培养基的选择、制备、接种、出菇管理、病虫害的识别、发生规律、防治等。食用菌后期处理模块，包括采收方式方法、保鲜方法与技术、加工、有毒有害物质检测等。具体食用菌操作模块，包括全国广泛种植、贵州、贵阳特色食用菌的栽培技术。在模块间、模块内部内容安排上，注重难易结合，例如在具体食用菌操作模块，可以采取先从种植管理难度小的品种开始操作，待掌握基本技能后，再循序渐进，转向有难度的品种，从而激发兴趣与热情。学生要采取分組学习，按照学生自愿、教师综合协调的原则，将班级学生分为若干个项目小组，项目组内部根据分工，共同制订具体的项目方案，学生根据方案操作、学习，项目完成后，项目组进行小结讨论，客观评价教学项目执行情况。
四、推进课证融合步伐
教育部和相关部委多次强调，应加强职业教育课证融合。《关于加快高等职业教育改革促进高等职业院校毕业生就业的通知》（教高〔2009〕3号）要求，落实毕业、职业资格证书“双证书”制度；高职院校要把获得相应职业资格证书作为学生毕业的条件。食用菌是包括农、食类专业重要主干课程，面向一线、实践性强的特点适合推进课证融合。食用菌课程涉及职业资格证书较多，但要求全部考取也不现实。在统筹考虑职业标准、一线企业实际需求、专家意见等因素的基础上，可以选择菌类园艺工作为必须获得职业证书，学生可以根据自身兴趣、爱好和能力，选择相应的证书等级考取，对有余力、有能力的学生，也可以选择其他感兴趣的证书考取[4]。在推进课证融合中应注意避免为考证而考证，千方百计注意学生实际动手解决问题能力提升。课证融合教学对教师综合素质、实践技能要求较高，目前大多教师一线实践经验少，知识强项在理论，解决生产实践中遇到的问题能力较弱，为改变现状，可以采取多种方案，包括聘请行业、企业专家作为外聘教师参与实训教学；全面提升学校现有教师能力，制订鼓励措施，支持教师下企业、校外基地实践、全面了解生产实际，掌握行业动，促进有能力的教师申请科研项目，参与一线技术改造、科技攻关，提升技术储备与服务能力；加强实训实训基地建设，与行业内有影响、本地知名的企业建立深度合作，共建校外实训基地，提供稳定的锻炼平台，依靠多方力量强化校内实训基地，鼓励教师创建生产实体，完善多方位的实训基地，为课证融合打下坚实基础。 五、优化教学实训方式方法
传统的教育方式，注重学科体系的完备，重视知识的学习、忽视或弱化自学能力、特别是创新能力的培养，这对学生走向社会，独立解决新问题，全面发展是极为不利的，因为高等职业教育教是为了让受教育者掌握自学能力、创新能力，面对新情况，能解决新问题[5]。为此我们根据不同的教学场所，不同的内容创新教学方式、方法。在校内教学，教师采用开放式教学，多用启发式、设问，少下结论。将教学项目组同时建设为兴趣组，组内对感兴趣内容在前期自学、充分思考的基础上，开展讨论的方法进行学习，教师也积极参与，提升学生的自学能力、创新能力和解决实际问题的能力，因为多项活动以学生为主，能促进学生组织能力、协调能力的提升，进一步活跃气氛、激发灵感、提高学习的动力。在实训基地，鼓励学生采取角色扮演、案例分析法等模拟仿真情景，提升能力，激发创业梦想。采取“角色分析—能力训练—岗位实力”的思路，让学生在仿真的工作任务、过程中，充分适应岗位需求、生活，激发就业、创业梦想，积累实战经验，掌握技能。将多方位的实习实训基地升级为实践创业基地。要求学生在最后一学期顶岗实习之前，必须完成一个与课程有关创新研究项目，鼓励学生在不影响其他课程及正常学习的前提下，充分利用业余时间，开展实战型创业实践。例如，在学校的创客基地，学生可以自行组合，按照能力与兴趣，当“老板”，当“经理”，当“员工”，租用、借用场地场所，选取菌菇进行生产、经营。也可以对新菌菇的培育模式，生产方式进行研究、改进，将成果转化。
充分利用最新教学方法。过去高等教育很多还是采用接近于中学教育模式的传统“填鸭式”授课，学生会觉得枯燥无味，尤其是以实践为主的食用菌课程，一味采用传统方式方法更是事倍功半，会严重挫伤学生学习的主动性、积极性。因此可以采取网络多媒体等多种方法，有效实现从单调静态的文字、图片向声、影、光的立体展现的转变，能激发参与者兴趣，为开展研究性学习营造条件和途径。可以采取多媒体课件、视频、建立课程网站，自制动画等手段传授知识。
六、完善课程考核方式
课程考核方式对教学的促进、影响明显。合适的考核能调动学生，提高学习的积极性，反之则有极强的负效应。长期以来，高校的考核侧重于单一的理论考试，导致学生平时上课多是混时间，应付点名，学习效率无法保证，只想着考前短时突击强化记忆、背诵，没有真正掌握知识。可以对考核方法进行改革，将课程考核分为过程考核、期末考核、业绩考核和创新能力考核，所占比例为3∶3∶3∶1。过程考核主要針对课程日常学习表现，期末考核是原来的考试，业绩主要包括学生成果，创新能力则是与课程有关创新研究项目的评价。几方面考核互相印证，能全面评价学生在学习期间的表现，有效提升学习的积极性与效果。
参考文献：
[1]常明昌.食用菌栽培学[M].北京：中国农业出版社，2003.
[2]杜爱玲，吴祖峰.食用菌栽培课程实践教学存在的问题及教学方法探索[J].华中农业大学学报，2005，（5）：200-201.
[3]张党省.项目教学法在食用菌栽培课程教学中的实践探索[J].安徽农业科学，2012，40（25）：12726-12728.
[4]武模戈.食用菌生产技术“课证融合”项目教学研究[J].濮阳职业技术学院学报，2014，27（4）：112-115.
[5]冀宏，杨东霞，赵黎明.适应产业发展培养食用菌高等专业技术人才——兼析高校食用菌人才培养目标定位与教学改革[J].食用菌，2008，（4）：1-3.
关键词：食用菌；教学改革；学生素质与能力；教学质量；地方经济
中图分类号：G642.0 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2016）39-0121-02
食用菌是高等真菌，能形成子实体（大型肉、胶质）或菌核类组织供食用。食用菌优点很多，首先是味道极其鲜美宜人，其次营养价值较高，富含多种（氨基酸、维生素、矿物质和牛磺酸等）人体必需的有益成分，是高蛋白、低脂肪，兼有荤素优点的优良食品，最后是具有保健养生作用明显，目前我国食用菌有数百种，作为优势传统产业，食用菌生产对发展现代农业、保护环境、实现精准扶贫具有重要意义，行业近年来发展迅速，已成为许多地区的支柱性产业[1]。但面临激烈的国内外市场竞争，产业结构亟待调整，迫切需要大批高等专业技术人才。对食用菌课程深入思考，改革教学，全面提升教学质量、学生综合素质，为产业、地方经济发展提供急缺人才势在必行。
一、食用菌传统教学的不足
传统食用菌教学存在多方面的不足，首先是内容少、学时短。大部分开设专业的学校只侧重于食用菌产业所需的单一方面，如栽培、育种、病虫害防治、储存保鲜、加工等，即使教材包括产业链的全部内容，由于在课时分配中所占比例相对较小，授课中也只能侧重单一领域，否则强行讲完全部内容，也会时间太赶，无法保证效果；其次是实验实训基地条件有限，食用菌课程实践性很强，需要大量动手实践，实地现场实习、参观才能保证效果，但由于投入有限等历史原因，实验实训基地条件有限，人人动手实践机会比较少，加上本地大型食用菌生产企业、科研机构较少且离学校较远，学生参观、实习均不太方便；最后是教学方法单一。教师主导演示学生看，只能被动接受，互动少，积极性难以调动，效果一般[2]。
二、课程开发及内容设计
食用菌课程开发实施要坚持与行业、企业的密切合作，即紧密思考联系生产实践，围绕提升职业能力的核心。教学内容应突出两大特色，即培养研究型创新人才办学特色和健康特色。培养研究型创新人才办学特色，需要紧紧依靠行业，学校、企业和科学研究机构共建专业，特别是将学生进行力所能及的研究探索，参与教师、企业科研作为重点，突出培养学生创新能力、提升教师科研创成果转化的作用；突出健康特色，即针对本专业涉及的是食品，适应新时期人类对健康的追求，加强健康特色，培养适应特色产业发展的专业应用型人才。针对专业特点，依托各种食用菌生产、加工，拓展上下游产业健康的特色。为更好突出特点，根据课程实际，结合本地区和院校特色，自编适用性较高，较强的校本教材。
三、采用项目模块化教学
根据食用菌课程的特点，针对传统教学方法的不足予以改进，采用项目教学法[3]。可以将课程分为多个教学模块，主要包括食用菌基础知识。可以再简单分为3个小模块，分别是国内外食用菌发展现状及前景；食用菌命名、分类、形态结构观察与识别；食用菌的生理及营养，含食用菌的营养需求、生长发育条件、繁殖与生活史等。食用菌生产模块。可再简单地分成2个小模块，即菌种制作、工厂化生产小模块。菌种的制作生产包括菌种（母种、原种和栽培种）制作、分离、鉴定、评价、提纯复壮等。工厂化生产模块包括培养基的选择、制备、接种、出菇管理、病虫害的识别、发生规律、防治等。食用菌后期处理模块，包括采收方式方法、保鲜方法与技术、加工、有毒有害物质检测等。具体食用菌操作模块，包括全国广泛种植、贵州、贵阳特色食用菌的栽培技术。在模块间、模块内部内容安排上，注重难易结合，例如在具体食用菌操作模块，可以采取先从种植管理难度小的品种开始操作，待掌握基本技能后，再循序渐进，转向有难度的品种，从而激发兴趣与热情。学生要采取分組学习，按照学生自愿、教师综合协调的原则，将班级学生分为若干个项目小组，项目组内部根据分工，共同制订具体的项目方案，学生根据方案操作、学习，项目完成后，项目组进行小结讨论，客观评价教学项目执行情况。
四、推进课证融合步伐
教育部和相关部委多次强调，应加强职业教育课证融合。《关于加快高等职业教育改革促进高等职业院校毕业生就业的通知》（教高〔2009〕3号）要求，落实毕业、职业资格证书“双证书”制度；高职院校要把获得相应职业资格证书作为学生毕业的条件。食用菌是包括农、食类专业重要主干课程，面向一线、实践性强的特点适合推进课证融合。食用菌课程涉及职业资格证书较多，但要求全部考取也不现实。在统筹考虑职业标准、一线企业实际需求、专家意见等因素的基础上，可以选择菌类园艺工作为必须获得职业证书，学生可以根据自身兴趣、爱好和能力，选择相应的证书等级考取，对有余力、有能力的学生，也可以选择其他感兴趣的证书考取[4]。在推进课证融合中应注意避免为考证而考证，千方百计注意学生实际动手解决问题能力提升。课证融合教学对教师综合素质、实践技能要求较高，目前大多教师一线实践经验少，知识强项在理论，解决生产实践中遇到的问题能力较弱，为改变现状，可以采取多种方案，包括聘请行业、企业专家作为外聘教师参与实训教学；全面提升学校现有教师能力，制订鼓励措施，支持教师下企业、校外基地实践、全面了解生产实际，掌握行业动，促进有能力的教师申请科研项目，参与一线技术改造、科技攻关，提升技术储备与服务能力；加强实训实训基地建设，与行业内有影响、本地知名的企业建立深度合作，共建校外实训基地，提供稳定的锻炼平台，依靠多方力量强化校内实训基地，鼓励教师创建生产实体，完善多方位的实训基地，为课证融合打下坚实基础。 五、优化教学实训方式方法
传统的教育方式，注重学科体系的完备，重视知识的学习、忽视或弱化自学能力、特别是创新能力的培养，这对学生走向社会，独立解决新问题，全面发展是极为不利的，因为高等职业教育教是为了让受教育者掌握自学能力、创新能力，面对新情况，能解决新问题[5]。为此我们根据不同的教学场所，不同的内容创新教学方式、方法。在校内教学，教师采用开放式教学，多用启发式、设问，少下结论。将教学项目组同时建设为兴趣组，组内对感兴趣内容在前期自学、充分思考的基础上，开展讨论的方法进行学习，教师也积极参与，提升学生的自学能力、创新能力和解决实际问题的能力，因为多项活动以学生为主，能促进学生组织能力、协调能力的提升，进一步活跃气氛、激发灵感、提高学习的动力。在实训基地，鼓励学生采取角色扮演、案例分析法等模拟仿真情景，提升能力，激发创业梦想。采取“角色分析—能力训练—岗位实力”的思路，让学生在仿真的工作任务、过程中，充分适应岗位需求、生活，激发就业、创业梦想，积累实战经验，掌握技能。将多方位的实习实训基地升级为实践创业基地。要求学生在最后一学期顶岗实习之前，必须完成一个与课程有关创新研究项目，鼓励学生在不影响其他课程及正常学习的前提下，充分利用业余时间，开展实战型创业实践。例如，在学校的创客基地，学生可以自行组合，按照能力与兴趣，当“老板”，当“经理”，当“员工”，租用、借用场地场所，选取菌菇进行生产、经营。也可以对新菌菇的培育模式，生产方式进行研究、改进，将成果转化。
充分利用最新教学方法。过去高等教育很多还是采用接近于中学教育模式的传统“填鸭式”授课，学生会觉得枯燥无味，尤其是以实践为主的食用菌课程，一味采用传统方式方法更是事倍功半，会严重挫伤学生学习的主动性、积极性。因此可以采取网络多媒体等多种方法，有效实现从单调静态的文字、图片向声、影、光的立体展现的转变，能激发参与者兴趣，为开展研究性学习营造条件和途径。可以采取多媒体课件、视频、建立课程网站，自制动画等手段传授知识。
六、完善课程考核方式
课程考核方式对教学的促进、影响明显。合适的考核能调动学生，提高学习的积极性，反之则有极强的负效应。长期以来，高校的考核侧重于单一的理论考试，导致学生平时上课多是混时间，应付点名，学习效率无法保证，只想着考前短时突击强化记忆、背诵，没有真正掌握知识。可以对考核方法进行改革，将课程考核分为过程考核、期末考核、业绩考核和创新能力考核，所占比例为3∶3∶3∶1。过程考核主要針对课程日常学习表现，期末考核是原来的考试，业绩主要包括学生成果，创新能力则是与课程有关创新研究项目的评价。几方面考核互相印证，能全面评价学生在学习期间的表现，有效提升学习的积极性与效果。
参考文献：
[1]常明昌.食用菌栽培学[M].北京：中国农业出版社，2003.
[2]杜爱玲，吴祖峰.食用菌栽培课程实践教学存在的问题及教学方法探索[J].华中农业大学学报，2005，（5）：200-201.
[3]张党省.项目教学法在食用菌栽培课程教学中的实践探索[J].安徽农业科学，2012，40（25）：12726-12728.
[4]武模戈.食用菌生产技术“课证融合”项目教学研究[J].濮阳职业技术学院学报，2014，27（4）：112-115.
[5]冀宏，杨东霞，赵黎明.适应产业发展培养食用菌高等专业技术人才——兼析高校食用菌人才培养目标定位与教学改革[J].食用菌，2008，（4）：1-3.