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食醋是人们日常生活中不可缺少的，是一种营养丰富的调味品，因此调味品的营养、安全与质量的好坏直接影响人们的身心健康。为了解本地区食醋的卫生状况，以采取相应的卫生管理措施，2004年我们对焉耆县主要食醋生产厂家进行卫生学调查，共调查食醋厂5家，其中集体1家，个体4家。共采集样品24份，进行了微生物和理化检验。结果细菌总数合格19份，合格率为79．2％，大肠菌群合格12份，合格率50．0％，氯化钠合格23份，合格率为95．8％，总酸合格21份，合格率为87．5％，还原糖合格13份，合格率为54．2％，氨基酸合格