炎炎夏日，人们多以冷饮消暑解渴，孰不知在中国古代，冷饮也并不比现代差多少。

杨贵妃：糖尿病患者夏天要喝冰水

　　冷饮的精华在于一个“冷”字，在没有制冰设备的古代，如何解决用冰的问题呢？其实早在3000年前的商朝，贵族们就开始在冬天凿冰贮藏于冰窖，以备来年盛夏消暑之需。春秋时期孔子《诗经·豳风·七月》记载：“二之日凿冰冲冲，三之日藏之凌阴。”这里的“凌阴”就是指藏冰的冰窖。西周周公旦《周礼》记载，冰从冰窖取出后，会放在藏冰储食的容器——冰鉴里，当时的人们用冰块镇甜酒。战国时期屈原《楚辞·招魂》记载：“挫横冻饮，酹清凉些。”大赞冰镇过的糯米酒，喝起来既醇香又清凉，口感大概和现代的冰镇啤酒一样爽吧！
　　不过，由于凿冰藏冰都非常有技术含量，冰制品在唐朝以前仅仅是上层社会的夏季奢侈品。隋唐时期，虽然已经有賣冰的铺子，但价格高的吓人。唐朝冯贽《云仙杂记》记载：“长安冰雪，至夏日则价等金璧。”这么贵的冰，一般百姓自然只能“望冰止渴”。
　　但唐朝白居易是个例外，据说白居易“每需冰雪，论筐取之，不复偿价，日日如是”，真是土豪无疑了。史料记载，每到三伏天的时候，朝廷就会举行颁冰仪式，将冰赏赐给王公贵族，以示皇恩。白居易收到冰赏后，写了一篇《谢冰状》曰：“伏以颁冰之仪，朝廷盛典；以其非常之物，来表特异之恩。”
　　史料记载，当时长安冰贵，主要是因为杨贵妃患有消渴病 （糖尿病），夏天要喝冰水。且不说仅凭身体丰腴和体有异香等表象，能否判定杨贵妃是否患有消渴病，就算需要大量喝冰水，皇宫里的冰储备还是很充足的。据说杨贵妃的哥哥杨国忠某年夏天在家里设宴，曾经用大块冰雕堆成山，围在宴席四周，结果大伏天喝酒，还要穿薄棉衣。人家都用堆积如山的冰自制“中央空调”了，还差那点儿喝水用的冰吗？
　　还有人想靠卖冰发财致富，五代时期王定保《唐摭言》记载一个故事，说的是盛夏时节，蒯地有人在市场上卖冰，来往的人热得受不了，想买一块冰降降温，却不料卖冰者自以为奇货可居，故意将冰价抬高到原价的几倍，结果大家一气之下都不买了，不一会儿，冰反倒都融化了。
　　真正让冰走入普通人家还要靠制冰技术的进步。唐朝末期，人们在生产火药时开采出大量硝石，无意间发现硝石溶于水时会吸收大量的热，可使水降温到结冰，于是很快有人利用硝石的这种特性，在夏季制作冷饮。具体怎么做呢？首先盛一罐清水，然后将糖和香料溶在水中，再将罐子放在一个有水的大盘子里，不断往大盘子加入硝石，这样罐子的水就慢慢结成了冰。有了这个方法以后，市场上逐渐出现了专门制作甜冰的人，古代的冷饮普及时代也就正式拉开帷幕了。

章怀太子：冰淇淋竟成炫富手段

　　除了甜冰，在隋唐时期还兴起一种新的饮料品种——饮子。饮子是用果品或草药熬制而成，在消暑解渴的同时，还具有清热解毒的功效，这应该是中国凉茶的始祖了。
　　饮子很受隋唐消费者的欢迎，据说长安到处遍布饮子店，一如现代街头巷尾的奶茶店，有的饮子店还可以先喝后付钱。五代时期王仁裕《玉堂闲话》便提到了一家饮子店，说长安西市的一家饮子店生意做得特别好，每到盛夏，便用一口大锅熬制饮子出售。这家饮子店所售饮子能治疗“千种之疾”，且喝了就好，所以名声很大。当然也不便宜，“百文售一服”，当药水来卖了。

　　夏天最受喜爱的冰淇淋，其实在唐朝就已经出现了，当时称为酥山。唐朝章怀太子墓壁画上，就有两名侍女捧着装有酥山的盘子。其中一个侍女盘子里的是没有修饰的基础版，而另一个侍女盘子里的则是升级版。“酥”类似现代的奶油，制作酥山要先将“酥”加热到近乎融化、非常柔软的状态，然后向盘子里的冰上滴淋，一边滴淋一边做出山峦的造型，再插上花朵、彩树等装饰品，最后端入冰窖冷藏。
　　冰淇淋也能玩出花样来，估计也只有浪漫的唐朝人才能想得出来吧！那么，唐朝版冰淇淋到底味道如何呢？唐朝王泠然有诗曰：“味兼金房之蜜，势尽美人之情。素手淋沥而象起，玄冬涸冱而体成。”意思是说，这酥山是美女一点一滴制作而成的，口味就像蜜糖一样，吃起来就六个字——冰冰爽、透心凉。
　　在唐朝，一份酥山出现在宴会上是极其体面的事情，并成为当时流行的炫富手段之一，相当于现代餐后上一道大厨制作的精致甜点。

张择端：《清明上河图》上的“饮子”招牌

　　宋朝消暑止渴的冷饮种类很多。宋朝周密《武林旧事》卷六《冰水》记载有甘豆汤、椰子酒、豆水儿、鹿梨浆、卤梅水、姜蜜水、木瓜汁、茶水、沉香水、荔枝膏水、苦水、雪泡缩皮饮、梅花酒、五苓大顺散和紫苏饮等；宋朝西湖老人《西湖老人繁盛录·诸般水名》还记载有皂儿水、绿豆水和乳糖真雪等。真的是五花八门，只有想不到，没有宋朝人做不到。
　　作为消暑解渴的冷饮，还出现在小本经营商人的摊位上，北宋张择端《清明上河图》画了近20个在大遮阳伞下经营饮食、水果的摊位，就有上方挂着“饮子”招牌的摊位。当时开封还可以看到“当街列床凳堆冰雪”出售的商人，并备有砂糖和绿豆汤等，供人饮用。

　　宋朝最著名的冷饮是冰雪冷元子，光听名字就觉得很消暑解渴，这是一道集颜值、美味于一身的小甜点，深受消费者喜爱。主要由黄豆和砂糖制成，把黄豆炒熟去壳，磨成豆粉，用砂糖或者蜂蜜拌匀，加水揉成小团子，最后浸到冰水里，就成了香甜可口的冰凉甜品。冰雪甘草汤就是用甘草、砂糖和清水熬成汤，放凉以后再加入碎冰。生腌水木瓜是把木瓜削皮去瓤，只留下果肉，切成小方块，泡到冰水里。
　　除了这些解暑消渴的汤水之外，其实宋朝就已经有冰棍了，不过那时还不叫冰棍，而是也称为冰雪。这冰雪是怎么做的呢？一般会在冬天用铜盆接一盆水，水里放糖，也可以再放点儿果汁和果胶，然后端到室外让它结冰。整盆水都冻上以后，运到冰窖里去，来年夏天切割成小块，或者雕成小动物造型，在冷饮店里出售。宋朝孟元老《东京梦华录》记载，汴梁六月的“巷陌杂卖”中就有“冰雪凉水”，而且是“巷陌路口，桥门市井皆卖”，可见受欢迎度有多高。
　　元朝脱脱《宋史·礼志》记载，到了夏天，皇帝会给大臣一些特别的赏赐，其中就有蜜沙冰。蜜沙冰就是浇上蜜、放上豆沙的冰，听起来和现代的红豆刨冰有几分类似。

杨万里：“冷饮”第一代言人

　　说起宋朝最爱吃冷饮的人，杨万里绝对算一个，可以称得上是宋朝冷饮第一代言人。杨万里专门写有《咏冰酪》：“似腻还成爽，如凝又似飘。玉来盘底碎，雪向日冰消。”这里的冰酪，就是宋朝版冰淇淋。要说杨万里对冷饮是真热爱，还专门写了一首关于卖冰小商贩的诗：“帝城六月日停午，市人如炊汗如雨。卖冰一声隔水来，行人未吃心眼开。”
　　这还不算完，估计官场失意的杨万里也曾动过“当官不为民做主，不如回家卖冷饮”的想法，据杨万里所言，在宋朝卖冷饮利润相当丰厚，足够养活一家人了：“北人冰雪作生涯，冰雪一窖活一家。”
　　元朝在冷饮制作中又有了创新和突破，据说马可·波罗来到中国旅行，将冰酪配方带到了欧洲，欧洲人在冰酪的基础上加以完善，最终制作出了现代版冰淇淋。
　　明清时期，最负盛名的冷饮要数冰镇酸梅汤。具体做法是：乌梅泡发以后，加入山楂、陈皮、甘草等原料和冰糖一起熬制，冰镇之后就成了酸甜可口的冰镇酸梅汤。