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为了改善梗丝性质，通过碱氧处理降低细胞壁物质含量并提高梗丝和酶的反应活性，再利用生物酶催化降解蛋白质、淀粉和纤维素，结果表明：①处理后梗丝填充值提高了27．6％，糖碱比提高了49．5％，细胞壁物质含量降低了42．3％；②对其21种主要香气成分进行分析可知，总量提高25．7％，其中美拉德反应产物含量提高140．5％，类胡萝卜素降解产物含量提高115．6％；③感官评吸结果表明梗丝经碱氧酶处理后，杂气、余味、刺激性方面有所改善。