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咸蛋快速腌制工艺有关问题探讨
咸蛋快速腌制工艺有关问题探讨
来源 :中国家禽 | 被引量 : 0次 | 上传用户:zhypku
【摘 要】
:
<正>1鲜蛋的选择与预处理鲜蛋挑选:挑选新鲜的蛋品,以获得高质量的咸蛋。用于腌制的鲜蛋有光泽,蛋壳表面清洁,蛋壳完整,无破损,对着灯光照看时,内容物紧密,气室小等。
【作 者】
:
武秀香
岑宁
杨章平
【机 构】
:
扬州大学动物科学与技术学院;
【出 处】
:
中国家禽
【发表日期】
:
2004年期
【关键词】
:
食盐含量
含盐量
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<正>1鲜蛋的选择与预处理鲜蛋挑选:挑选新鲜的蛋品,以获得高质量的咸蛋。用于腌制的鲜蛋有光泽,蛋壳表面清洁,蛋壳完整,无破损,对着灯光照看时,内容物紧密,气室小等。
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