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采用水提醇沉法从红花(Carthamus tinctorius L.)蜂花粉中提取多糖,以多糖提取率为指标,设计正交试验优化多糖提取的工艺条件,并观察红花蜂花粉多糖在体外的抗氧化作用。结果表明,红花蜂花粉多糖的最佳提取工艺条件为提取温度90℃、提取时间12 h、料水质量比1:15;此工艺条件下多糖平均得率为2.35%。体外抗氧化结果表明,红花蜂花粉多糖对羟基自由基(.OH)和超氧阴离子自由基(O2-.)有一定的清除作用。