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制取低成本、高蛋白含量的大豆浓缩蛋白时，乙醇产生变性作用，从而降低了大豆浓缩蛋白的功能特性，因此本研究采用碱性蛋白酶对醇法大豆浓缩蛋白进行改性。通过对酶浓度、底物浓度、改性时间与改性温度的单因素实验，针对起泡性进行研究，然后进行正交实验，最终得出碱性蛋白酶提高醇法大豆浓缩蛋白起泡性最佳工艺条件：酶用量（E/S）为6％、底物浓度为8％、酶解时间为2h、酶解温度为50℃，在此条件下测得的起泡能力为113．3％，起泡稳定性为56．7％，分别提高到酶改性前的2．5、3．6倍。