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按照食品添加剂的国标要求，利用动物试验对甘氨酸亚铁的安全性进行评价。小鼠试验确定甘氨酸亚铁的半数致死量（LD50）为2．15g／kg，95％可信区间为1．04g／kg-4.44g／kg。在此基础之上，建立了缺铁大鼠模型，利用甘氨酸亚铁进行恢复试验，并与硫酸亚铁的恢复作用进行了比较，对甘氨酸亚铁的功能性进行评价。试验结果表明，甘氨酸亚铁使患缺铁性贫血（IDA）大鼠的血红蛋白中总铁量、红细胞计数、红细胞压积、红细胞平均体积等指标均有显著提高，并且优于硫酸亚铁的补铁效果。