【摘 要】
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果蔬酵素是以水果、蔬菜为主要原料,经益生菌发酵制成,具有多种生物活性成分的一种酵素产品。随着居民生活水平的提高以及对健康需求的增加,果蔬酵素受到广泛关注,相关研究逐渐开展起来。基于此,文章主要从果蔬酵素发酵工艺、果蔬酵素发酵参与的微生物菌种、果蔬酵素的功能特性、国内外针对果蔬酵素进行的临床试验、我国酵素行业存在的问题及发展潜力等方面进行综述,以期为我国酵素行业发展提供一定的理论参考。
【基金项目】
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国家自然科学基金青年科学基金项目（32001826）； 北京农业职业学院科研项目（XY-YF-21-04）；
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果蔬酵素是以水果、蔬菜为主要原料,经益生菌发酵制成,具有多种生物活性成分的一种酵素产品。随着居民生活水平的提高以及对健康需求的增加,果蔬酵素受到广泛关注,相关研究逐渐开展起来。基于此,文章主要从果蔬酵素发酵工艺、果蔬酵素发酵参与的微生物菌种、果蔬酵素的功能特性、国内外针对果蔬酵素进行的临床试验、我国酵素行业存在的问题及发展潜力等方面进行综述,以期为我国酵素行业发展提供一定的理论参考。
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