有一段时间，一种名为掉渣饼的面食吸引了不少北京人的眼球。这种打着中国式比萨旗号的食物其实是在每个面饼上抹一层肉酱，再放到烤箱内烤两分钟即可出炉。常吃的人不难发现，同是掉渣饼，每家饼店的名字版本却各不相同，有“渣渣”、“掉渣渣”、“土掉渣”、“香渣儿”、“掉馅王”等，口味却大致相同。据说，“掉渣烧饼”源于土家族的聚集地湖北恩施，已有一百多年的历史了。这类地方食品在中国比比皆是，之所以能传承至今，说明还是有市场的。
　　正宗的“掉渣烧饼”是什么口味我不太清楚，只知道曾在北京街头亮相的那些饼是没有什么大致标准的，一会儿是放肉沫，一会儿又不放肉沫；一会儿是麻辣味，一会儿又是孜然味。就这么“胡吃海塞”的，恐怕再好的底子也经不起这样折腾！
　　至关重要的还是品牌。产品名称是给消费者最直观的影像，到底叫什么，总该有个谱儿，不能一会儿叫张三，一会儿叫李四，叫消费者丈二的和尚摸不着头脑。国外的洋快餐肯德基算是饮食大腕儿，好吃不好吃单说，爱吃不爱吃也另当别论，可是却没有被乱叫做“肯基基”、“肯德德”什么的，否则估计它现在也不是腕儿了。
　　谁都想铸造品牌神话，可神话毕竟是虚幻的，转瞬即逝。但就算是唐僧、孙悟空等活在神话中的人物也是有一定管理模式的。阿里巴巴总裁马云曾夸唐僧懂得如何管理古灵精怪的孙悟空、好色的猪八戒和老实的沙僧，所以才能在妖怪面前自信地推出自己打造的品牌。掉渣饼在商海中沉溺，其自生自灭的命运是事出有因的。当初掉渣饼席卷中国市场，如日中天之时，如果能抓住这个大好形势，及时打造市场品牌、统一经营模式、规范店面管理、建设企业文化，说不准若干年后“掉渣饼”真的可以享誉海内外，成为真正的“中国式比萨”。可是，创始人错把发展方向放在了发展加盟店上以收取加盟费，结果市场陷入混乱的局势。当然了，那些另外起名为“渣”的饼们，也许看到掉渣饼制作简单，连加盟都懒得加盟，换个名字就上了，导致乱上加乱。
　　一个成功的品牌是打造出来的。“打造”不是一个简单的行为、不是一时的头脑发热，它凝结了诸多市场因素。一般来说，进驻门槛比较低的产品比技术含量高的产品更难打造品牌，因为搅局者太多，容易仿冒，更容易一马勺坏一锅粥。
　　不过，也并不是说小吃类的产品不能成为品牌，最关键的就是要提高技术含量。比如说包子，产品属性跟掉渣饼和其它面食都差不多，文化层面并不算高，可人家“狗不理”怎么就能誉满全国、名扬中外呢？关键在于用料精细，制作讲究。据说狗不理在选料、配方、搅拌以至揉面、擀面各方面都有一定的绝招儿，做工上更是有明确的规格标准，特别是包子褶花匀称，每个包子都不少于15个褶。刚出屉的包子，大小整齐，色白面柔，看上去如薄雾之中的含苞秋菊，这能不让人垂涎三尺吗？
　　掉渣饼已经是陈芝麻烂谷子的事儿了，往事重提，是想举一反三。所有商品都一样，如果没有提升和创新就很快会被市场淘汰。
　　有多少掉渣饼还在掉渣？这是个不好回答的问题。