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镇原杏仁中除含具药用价值的苦杏仁甙(Amygdalin)外,还富含人体需要的营养物质。油的含量为50.1%,由8种脂肪酸组成,油酸和亚油酸总含量为94.4%。油中含有 V_A.V_(DS).V_E.V_(B17)等维生素,其中 V_(D3)含量高达5.01mg/100g。杏仁粉中含有16种氨基酸,人体必需的8种氨基酸都有,全氮为8.31%。同时还含有水溶性和脂溶性维生素11种,微量元素19种.