【摘 要】
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以辣椒色素和辣椒碱类物质提取后的干红辣椒渣为原料，采用酸提醇沉法提取水溶性膳食纤维，以果胶得率为考察指标，通过响应面分析法优化得出最优提取工艺条件为料液比1：15（g／mL）、pH1．4
【机 构】
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贵州省冶金化工研究所,贵州省建材产品质量监督检验院,贵州省化工研究院,贵州大学化学与化工学院
【基金项目】
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贵州省科学技术基金项目（黔科合J字[2010]2118）,遵义县辣椒产业科技合作计划项目（遵县“省市县”科合[2011]9,贵州省科技计划项目（黔科合SY字[2012]3064）
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以辣椒色素和辣椒碱类物质提取后的干红辣椒渣为原料，采用酸提醇沉法提取水溶性膳食纤维，以果胶得率为考察指标，通过响应面分析法优化得出最优提取工艺条件为料液比1：15（g／mL）、pH1．48、提取温度86．5℃、提取时间3．5h，此时果胶得率为12．74±0．03％，且产品各项指标均符合GB25533-2010要求。
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