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以蓝莓为主要原料,以酿酒酵母1203作为菌种发酵,研制发酵型果酒,并对影响蓝莓酒发酵的因素进行优化研究。采用正交试验确定其最佳工艺条件为:接种量4%,起始糖度20°Bx,发酵温度24℃,起始pH3.3。
蓝莓果酒发酵工艺条件的研究
【摘 要】
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以蓝莓为主要原料,以酿酒酵母1203作为菌种发酵,研制发酵型果酒,并对影响蓝莓酒发酵的因素进行优化研究。采用正交试验确定其最佳工艺条件为:接种量4%,起始糖度20°Bx,发酵温
【机 构】
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吉林农业大学园艺学院; 北京电子科技职业学院生物技术系;
【出 处】
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食品工业
【发表日期】
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2010年02期
【基金项目】
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农业部公益性行业(农业)科研专项(nyhyzx07-028;2006-G25);吉林省科技厅重点项目(20075013);大学生科学研究与创业行动计划
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