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中国烹饪新秀辈出
【摘 要】
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【出 处】
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烹调知识
【发表日期】
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2002年11期
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这是多年以前的事了。餐桌旁，她和新婚不久的先生有说有笑地吃饭，突然先生像是被人卡住脖子似的面部扭曲变形，一副痛不欲生状。她先是惊愕，待弄明白他是因为光顾着说话，不小心囫囵吞了一个肉丸子所致时，忍不住“扑哧”一声大笑，而且一发不可收拾，一路笑下去，直到弯了腰。待她好不容易收住，抬头尚没来得及看先生一眼，脸上“啪”就挨了一巴掌。她被打懵了，捂住脸问：“为什么打我?”先生显然已经缓过劲来，但脸是铁青的，
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传统清宫风味菜肴“五子登科”，其五种原料鸡、鸭、鱼、虾、肉均为肉类原料，在讲究营养搭配、平衡膳食的今天，似乎不太合理。笔者在其基础上进行了一番大胆的改进，推出后很受顾客的好评，下面将其制法介绍给大家。 原料：炉鸭脯100g，鸡脯肉100g，鲜河虾100g，香菇、西芹各50g，姜、蒜米、葱颗、精盐、白糖、胡椒粉、鱼露、味精、料酒、湿淀粉、精炼油各适量。 制法： 1、将鸡脯肉切丁，鲜河虾剥成虾仁
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卖不掉以后 先前，北京烧饼铺早上卖的是麻酱烧饼、油条、豆浆、薄脆、焦圈和罗丝转儿。罗丝转儿即螺丝转，跟烧饼一样是烙货。卖完早点，把未卖完的螺丝转用微火烘成“干蹦儿”，吃来很香，又可避免变馊。 北京纺膳有一次接待一批欧洲客人，客人要面包，他们没有，情急智生，把花卷入锅油炸，送上桌，竟很受欢迎。于是，他们常备这种主食。使我想起上世纪五六十年代，上海不少单位食堂常有炸馒头，是因为馒头多余下来放不
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从20世纪60年代末起，我就当了“马大嫂”。一转眼，40多年过去，慢慢积累了一些买菜、烧菜的经验。愚以为，买菜要讲究“天时、地利、人和”；烧菜则要多动脑筋，一料多烧，也就能省时省钱又味美。 所谓“天时”，就是买菜要选择价位最低的时候。农贸市场的菜，什么时候价位低呢?多年的经验告诉我，一是中午，二是黄昏时。这两个时间，农民和菜贩都要回家或休息了，价格比上市时的八、九点钟(下午则为四时左右)要低20
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今年4月15日，江南古城苏州迎来了阔别8年的贵宾——前美国国务卿亨利·基辛格博士及夫人南希。午餐时，苏州的东道主以苏式佳肴款待这位中国人民的老朋友，其中一盘火红喷香的方肉上席，报出的菜名居然是“基辛格火方”。基辛格听了会心一笑。 其实，这款是已有数百年历史的苏州传统菜肴，名叫“蜜汁火方”，是用南腿中峰一方加冰糖、莲芯蒸制，再以松子仁、糖和水淀粉着芡浇盖而成的。清代时，著名文学家、美食家袁枚在苏州
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在台北市外双溪至善路上，有座依山傍水占地近2，000平方米的两层楼四合院，这是被徐悲鸿评为“五百年来第一人”的国画艺术大师张大千(1899年～1983年)的台湾故居，门前匾额上有张大千亲笔书写的“摩耶精舍”四个大字。作为一代书画巨匠的故居，这里陈列的居然没有一幅他的书画作品，倒是在餐厅上挂有一幅他书写的“筵宾食贴”，是他以前宴请一位朋友的菜单；在后园池畔竟然建有一座支着烤架供烤制蒙古烤肉的“烤亭”
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“透明消费”作为一种新型的消费方式，在餐饮业过去并不多见，只是一些农家乐之类的餐馆可以看到。但是，就实质而言，也是一种“初级形式”，即所谓的“活鸡点杀”、“活鱼现烹”等。另外还有一些餐馆的面点，如抄手、饺子，可以现包现吃。这些都不能当成真正意义上的“透明消费”，其“透明度”可能要打折扣，如鸡、鱼在烹调过程中，常常出现“调包”现象，或“缺腿少肉”、“由大变小”等情况；抄手、饺子的馅心用的原料质量如何
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