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本文采用自制“甘薯β－淀粉酶”代替部分麦芽，分析了以不同辅料配比生产的成品啤酒的理化与感官指标，从而论证了甘薯β－淀粉酶的应用对提高啤酒生产中辅料比的作用。
甘薯β—淀粉酶在啤酒生产中的应用研究
【摘 要】
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本文采用自制“甘薯β－淀粉酶”代替部分麦芽，分析了以不同辅料配比生产的成品啤酒的理化与感官指标，从而论证了甘薯β－淀粉酶的应用对提高啤酒生产中辅料比的作用。
【机 构】
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华中农业大学食科系
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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1996年2期
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