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<正> 作者用双放射铁示踪法研究了用大豆蛋白制品取代肉食对铁吸收的全面影响,也研究了麸、茶、去铁敏及维生素C等物质对铁吸收的影响。实验对象为健康非贫血的76名18~55岁男性志愿者,无可能影响铁吸收疾病的既往史。血清铁蛋白浓度除五例贮存铁缺乏(测定值5~12μg/l)外,其余均在15~217 μg/l范围内。每个试验均使用两种试验膳。用外源性标记方法以3 μCi55Fe(血红素形式)及1 μCi59