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以大豆分离蛋白为主要原料,采用木瓜蛋白酶水解SPI 得到大豆多肽,添加适量的功能性甜味剂进行饮料的加 工,并对酶解的最佳工艺条件和加工工艺进行了研究。
大豆多肽木糖醇饮料加工工艺的探讨
【摘 要】
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以大豆分离蛋白为主要原料,采用木瓜蛋白酶水解SPI 得到大豆多肽,添加适量的功能性甜味剂进行饮料的加 工,并对酶解的最佳工艺条件和加工工艺进行了研究。
【机 构】
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云南农业大学食品科技学院
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2005年02期
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