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<正> 近几年来,肝制品在世界范围内很快被消费者们所接受,因而对肝制品的研制也随之发展。鹅肝酱是肝制品中的一种,它在国际市场上十分畅销,属高档营养食品。但在我国市场上还没有鹅肝酱销售,国内各大饭店出售的鹅肝酱是从国外进口的。由于目前养鹅业的不断发展以及江西省鹅鸭工程计划的实施,给生产鹅肝酱提供了丰富的原料资源,因而我们进行了涂抹性鹅肝酱的研制。