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玉米作原料酿制黄酒需脱去胚芽.玉米先常温漫16 h,后加温至65℃,保温2～3 h,换水常温漫12 h,再加温到62℃,保温1 h,再常温浸10 h后蒸煮;蒸汽压力0.15～0.20MPa;淋饭温度32～35℃,后加酒曲和α-淀粉酶;入缸温度27～29℃,下缸发酵始温16～18℃;品温上升5～7℃时开耙;4 h后开第二耙;控制品温不超过30℃,后熟45 d.(孙悟)