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研究常见蕉原料的加工特性,分析微波干制蕉片脆度等品质的变化。以广东产地的成熟粉蕉、大蕉、香蕉为试材,测定香蕉加工原料的总糖、淀粉营养特性,并评价其质构等感官品质。确定在适宜的成熟度范围内,香蕉的成熟度越高,其真空微波干制品质最好,其中香蕉较适于干制脆片。
原料成熟度对微波干制蕉片品质的影响
【摘 要】
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研究常见蕉原料的加工特性,分析微波干制蕉片脆度等品质的变化。以广东产地的成熟粉蕉、大蕉、香蕉为试材,测定香蕉加工原料的总糖、淀粉营养特性,并评价其质构等感官品质。
【机 构】
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广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所
【出 处】
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农产品加工（下）
【发表日期】
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2014年12期
【基金项目】
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热带亚热带特色果干节能干燥关键技术研究及应用（2012B091000157）, 非油炸香蕉脆片与香蕉粉加工关键技术的研究与产品开发（2012A020602027）
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