【摘 要】
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一、烹饪基本功训练的现状从训练程度上看,训练的量太少,新生一周在基本功的训练上仅花费半天,难以快速进入练习状态,每一周的教学都是重头再来。从训练条件上看,能强化基本
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一、烹饪基本功训练的现状从训练程度上看,训练的量太少,新生一周在基本功的训练上仅花费半天,难以快速进入练习状态,每一周的教学都是重头再来。从训练条件上看,能强化基本功的设施微乎其微,比如专门训练学生臂力、腕力的相关器材普遍缺乏,致使学生普遍存在锅端不动或维持时间过短等问题。从教材上看,本学期的学生新增了关于基本功训练的相关教材,使教学过程有了由浅到深的过度,可以避免学生进行无序或重复的练习。
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