【摘 要】
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摘要：将黑芝麻、白芝麻、葵花籽仁、南瓜子仁、燕麦片经粉碎加工制成谷物粉;将低筋面粉、白糖、牛奶、植物油、鸡蛋、谷物粉经混合、搅打、翻拌、焙烤制成谷物蛋糕。通过单因素试验和正交试验确定谷物蛋糕最佳配方为：植物油50 g、低筋面粉100 g、谷物粉50 g、白糖80 g、牛奶50 g、鸡蛋4个。按照此配方制成的谷物蛋糕组织均匀、柔软，口感香甜，有谷物的风味。 关键词：谷物;蛋糕;配方;优化 中图分
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摘要：将黑芝麻、白芝麻、葵花籽仁、南瓜子仁、燕麦片经粉碎加工制成谷物粉;将低筋面粉、白糖、牛奶、植物油、鸡蛋、谷物粉经混合、搅打、翻拌、焙烤制成谷物蛋糕。通过单因素试验和正交试验确定谷物蛋糕最佳配方为：植物油50 g、低筋面粉100 g、谷物粉50 g、白糖80 g、牛奶50 g、鸡蛋4个。按照此配方制成的谷物蛋糕组织均匀、柔软，口感香甜，有谷物的风味。
关键词：谷物;蛋糕;配方;优化
中图分类号：TS213.23
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