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对用含蛋白质45％的配合饲料饲养的东北六须鲇的肌肉营养成分进行了分析。结果表明：东北六须鲶肌肉鲜样中粗蛋白质、粗脂肪和水分的含量（均为质量分数）分别为16．47％、2．36％、和79．94％；新鲜肌肉中17种氨基酸的总量为15．74％，其中8种人体必需氨基酸为7．68％，必需氨基酸的构成比例基本符合FAO／WHO的标准，氨基酸评分（AAS）和A／E值均显示，东北六须鲶蛋白质的第一限制性氨基酸为蛋氨酸和胱氨酸；脂肪酸中含有高比例（25．6％）的多不饱和脂肪酸（PUFA），高于其它名优养殖鱼类。