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利用数值模拟预测茄子冷冻过程的温、湿度场。模型中考虑了茄子内部的多孔结构，采用变物性参数模拟不同冻结速度和不同厚度下茄子冷冻过程的温度变化及湿迁移情况，模拟结果与实验吻合较好。计算结果表明，茄子在冻结过程中其内部水分向冻结表面迁移现象明显，其水分迁移主要发生在冻结前，且冻结速度越低、茄子厚度越大，其水分迁移量越大。其他条件相同，茄子冻结完成后中心水分迁移量在风温-20℃下的比风温-40℃下的大2．7％，厚度60mm的比厚度30mm的大5．64％。