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研究了荞麦醋酿造中提高黄酮类化合物利用率的两点措施．实验表明，利用盐效应和确定合适的荞麦配比可以显著提高黄酮类化合物的利用率．最佳NaCl浓度为5％，最优荞麦配比为45g／L发酵液．
提高荞麦醋黄酮类化合物含量的研究
【摘 要】
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研究了荞麦醋酿造中提高黄酮类化合物利用率的两点措施．实验表明，利用盐效应和确定合适的荞麦配比可以显著提高黄酮类化合物的利用率．最佳NaCl浓度为5％，最优荞麦配比为45g／L发酵液．
【机 构】
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陕西科技大学生命科学与工程学院
【出 处】
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陕西科技大学学报(自然科学版)
【发表日期】
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2013年2期
【基金项目】
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陕西省科技厅科学技术研究发展计划(2012K02-14);榆林市2011年产学研合作项目
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