【摘 要】
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牛蒡原产于中国，以野生为主，公元940年前后传入日本，并被培育成优良品种，现日本人把牛蒡奉为营养和保健价值极佳的高档蔬菜。 牛蒡具有降血糖、血压、血脂，抗癌，治疗失眠，提高人体免疫力等功效。 （1） 抗菌 牛蒡全植物含有抗菌成分，其中叶含抗菌成分最多，主要抗金黄色葡萄球菌。 （2） 降血糖 牛蒡子水提取物能显著而持久地降低血糖，增高碳水化合物耐受量。 （3） 抗衰老和清除氧自由基 牛蒡根中
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牛蒡原产于中国，以野生为主，公元940年前后传入日本，并被培育成优良品种，现日本人把牛蒡奉为营养和保健价值极佳的高档蔬菜。
牛蒡具有降血糖、血压、血脂，抗癌，治疗失眠，提高人体免疫力等功效。
（1） 抗菌 牛蒡全植物含有抗菌成分，其中叶含抗菌成分最多，主要抗金黄色葡萄球菌。
（2） 降血糖 牛蒡子水提取物能显著而持久地降低血糖，增高碳水化合物耐受量。
（3） 抗衰老和清除氧自由基 牛蒡根中含有过氧化物酶，它能增强细胞免疫机制的活力，清除体内氧自由基，阻止脂褐质色素在体内的生成和堆积，抗衰防老，为机体提供了对抗和清除氧自由基的内环境。
（4） 抗癌 牛蒡苦素能抑制癌细胞中磷酸果糖基酶的活性，牛蒡苷元也有抗癌活性，同时牛蒡苷元还具有抗老年性痴呆的作用。科学家认为，牛蒡含黄酮苷类化合物，对恶性肿瘤具有一定抗性，其粗提取物呈选择毒性，较低量就可以抑制癌细胞增殖，使肿瘤细胞向正常细胞接近。
（5） 移除废水中重金属 研究发现，牛蒡对金属离子的吸附能力依次为：铅
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