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以麻山药为主要原料，辅以白砂糖、柠檬酸、明胶等研制麻山药果冻，通过单因素试验和正交试验确定麻山药果冻的最佳配方为：明胶3．5％、白砂糖12％、柠檬酸0．1％、麻山药40％。采用该配方制备的果冻色泽自然，组织状态良好，口感细腻、爽滑，具有麻山药的特殊风味。
麻山药果冻的研制
【摘 要】
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以麻山药为主要原料，辅以白砂糖、柠檬酸、明胶等研制麻山药果冻，通过单因素试验和正交试验确定麻山药果冻的最佳配方为：明胶3．5％、白砂糖12％、柠檬酸0．1％、麻山药40％。采用该配方制备
【机 构】
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衡水学院生命科学系
【出 处】
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江苏农业科学
【发表日期】
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2009年1期
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