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薏米淀粉的颗粒结构与性质研究
薏米淀粉的颗粒结构与性质研究
来源 :中国粮油学报 | 被引量 : 0次 | 上传用户:qq277824282
【摘 要】
:
淀粉是薏米的主要成分 ,其结构和性质对薏米的加工和薏米食品的品质有重要的影响。本文研究了薏米淀粉颗粒的表面结构、偏光十字、X -衍射图谱和结晶结构 ,以及薏米淀粉糊的
【作 者】
:
吴雪辉
何淑华
谢炜琴
【机 构】
:
华南农业大学食品学院
【出 处】
:
中国粮油学报
【发表日期】
:
2004年03期
【关键词】
:
薏米
淀粉
结构
性质
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淀粉是薏米的主要成分 ,其结构和性质对薏米的加工和薏米食品的品质有重要的影响。本文研究了薏米淀粉颗粒的表面结构、偏光十字、X -衍射图谱和结晶结构 ,以及薏米淀粉糊的粘度曲线等特性 ,为薏米食品的开发提供理论基础。
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