国际权威机构认为，适合口服的胶原蛋白应具备以下特点：1.纯天然、无添加剂、无色素、无腐蚀等；2.分子量小，易于人体吸收；3.活性体内留存时间6小时以上；4.高纯度，含量在90%以上。
　　胶原蛋白经酶降解后成为分子量较小的胶原蛋白肽。胶原蛋白肽的原料来源不同，其氨基酸组成的含量便不同，食用后对于人体皮肤、骨骼等的益处也有一定差异。疯牛病、口蹄疫等疾病的爆发导致人们对于牲畜胶原制品安全性有较大的疑虑，而鱼鳞中胶原蛋白寡肽与人皮肤胶原蛋白的结构相似，具有较好的兼容性，因而以鱼鳞为原料提取的胶原蛋白肽相对较好。
　　鱼胶原蛋白肽的品质可以根据原料来源、提取技术、口感、含量、分子量、羟脯氨酸含量（胶原蛋白特有的氨基酸）、纯度（灰分）、生产环境、造粒技术等多种因素来判断。
　　胶原蛋白肽是通过生物酶进行分解萃取而得的，每一个厂家用的酶和萃取技术不同，所以每家胶原蛋白的口感、纯度都有一定差异。羟脯氨酸是胶原蛋白特有的一种氨基酸。实验数据表明，羟脯氨酸与人体内的脯氨酸和甘氨酸结合，分别对皮肤和关节软骨细胞及骨骼的破骨细胞产生作用。因而，羟脯氨酸的含量高低便成为衡量胶原蛋白产品优劣的参考数值之一。
　　根据原料来源不同，鱼胶原蛋白肽又可分为鱼鳞、鱼皮和鱼皮鱼鳞混合三类，而鱼鳞又分为深海鱼鳞和淡水鱼鳞，鱼皮又分为深海鱼皮和淡水鱼皮。
　　深海鱼鳞：深海海域的水质更纯净，鱼种稀缺，所以原料价格较贵，提取的胶原蛋白肽口感清甜，溶于水中无色无味，且不含脂肪。
　　深海鱼皮：一般是用鳕鱼或三文鱼的鱼皮进行萃取，产量较高。鱼皮比鱼鳞的腥味更重一些，颜色微黄，且含有少量脂肪。鳕鱼鱼胶原蛋白中的羟脯氨酸含量较低。
　　淡水鱼鳞：一般为养殖的罗非鱼鱼鳞，产量较高，提取的胶原蛋白肽中的羟脯氨酸含量略低于深海鱼鳞，几乎无色无味，且不含脂肪。
　　淡水鱼皮：一般为养殖的罗非鱼鱼皮，产量较高，提取的胶原蛋白肽中的羟脯氨酸含量与淡水鱼鳞差异不大，但有腥味，颜色黄，口感味苦，且含少量脂肪。
　　淡水鱼皮、鱼鳞混合：一般将养殖的罗非鱼鱼皮、鱼鳞进行混合，提取出的胶原蛋白肽品质、口感、颜色介于淡水鱼皮和淡水鱼鳞之间，且含少量脂肪。