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采用微波干燥技术代替传统加热烘烤,研究不同微波功率、载物量条件下花生果的失水特性,结果显示,花生果样品在微波干燥条件下的失水特性表现为两个阶段,即出现两个失水高峰,出现高峰的时间、最大失水速率随载物量、微波功率不同而不同。以微波功率、载物量、微波时间为3因素,咸干花生果终产品的失水速率、耗电量、感官评定为3指标,根据Box-Benhnken中心组合试验设计原理,利用Design expert7.0.1软件分析优化微波生产咸干花生的工艺条件并建立回归模型。结果表明：微波功率、载物量、微波时间对失水速率和单位