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通过试验蜂蜜添加量对发酵速度及发酵温度，时间对产品感官质量的影响，确定了的最佳添加量及最佳发酵工艺，并通过因子水平试验确定蜂蜜酸凝乳的最佳配方。
蜂蜜酸凝乳配方筛选及工艺
【摘 要】
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通过试验蜂蜜添加量对发酵速度及发酵温度，时间对产品感官质量的影响，确定了的最佳添加量及最佳发酵工艺，并通过因子水平试验确定蜂蜜酸凝乳的最佳配方。
【机 构】
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青海畜牧兽医学院畜牧系
【出 处】
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中国畜产与食品
【发表日期】
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1997年3期
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