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期刊论文
番木瓜芒果复合发酵果醋工艺研究
番木瓜芒果复合发酵果醋工艺研究
来源 :中国酿造 | 被引量 : 0次 | 上传用户:qncy1235i
【摘 要】
:
番木瓜、芒果通过果胶酶取汁、酒精发酵、醋酸发酵等工艺生产果醋。果醋加工工艺条件为番木瓜与芒果混合果汁配比2∶1,果胶酶的添加量200mg/L,酒精发酵中初始糖度16°Bx,酵母
【作 者】
:
王宇鸿
雷湘兰
梁青
【机 构】
:
海南职业技术学院,海南省财税学校
【出 处】
:
中国酿造
【发表日期】
:
2013年10期
【关键词】
:
番木瓜
芒果
果醋
酒精发酵
醋酸发酵
【基金项目】
:
海南省教育厅科研项目(Hjkj2011-45)
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番木瓜、芒果通过果胶酶取汁、酒精发酵、醋酸发酵等工艺生产果醋。果醋加工工艺条件为番木瓜与芒果混合果汁配比2∶1,果胶酶的添加量200mg/L,酒精发酵中初始糖度16°Bx,酵母接种量11%,发酵温度28℃。醋酸发酵的初始酒精度控制在8%vol,醋酸菌菌种接种量11%,发酵温度30℃。
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