【摘 要】
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采用酸变性和沸水浴方法,对大米淀粉进行处理,以抗性淀粉得率作为评价指标,通过响应面试验和分析,得到制备大米抗性淀粉的最佳工艺条件为:酸解时间2.39h,酸用量1.54%.水与淀粉的比例8.96
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采用酸变性和沸水浴方法,对大米淀粉进行处理,以抗性淀粉得率作为评价指标,通过响应面试验和分析,得到制备大米抗性淀粉的最佳工艺条件为:酸解时间2.39h,酸用量1.54%.水与淀粉的比例8.96:1,沸水浴时间2.17h.
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