【摘 要】
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紫球藻富含B-藻红蛋白，藻红蛋白在食品、化妆品和制药行业等具有多方面的用途。试验从pH、温度、食品添加剂、金属离子和光照等方面对紫球藻藻红蛋白稳定性进行了研究，结果表明
【机 构】
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福建师范大学工业微生物教育部工程研究中心
【基金项目】
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福建省教育厅（JA09061）,福建省科技厅重点项目（200710039,200810047）资助课题
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紫球藻富含B-藻红蛋白，藻红蛋白在食品、化妆品和制药行业等具有多方面的用途。试验从pH、温度、食品添加剂、金属离子和光照等方面对紫球藻藻红蛋白稳定性进行了研究，结果表明，紫球藻藻红蛋白不耐高温，长期保存应选择在4℃以下；该蛋白的最适保存pH为9．0，不宜将紫球藻藻红蛋白置于过酸的环境；8％蔗糖、8％葡萄糖和适当浓度苯甲酸钠都有利于该蛋白的保存；在所研究的6种金属离子中，在实验所设置的浓度范围内，浓度为10^-3mol／L的Cu^2＋、Al^3＋和Fe^3＋、浓度为1014mol／L的Zn^2＋对紫球藻藻红
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