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以蛋白质含量及其提取率等为指标,对比石油醚脱脂、传统"碱溶酸沉"工艺及石油醚脱脂和传统"碱溶酸沉"工艺结合这3种方法提取鸡肉蛋白,优选最佳提取工艺。研究表明:鸡肉干燥粉直接进行石油醚脱脂和透析48h即为鸡肉蛋白的最佳提取工艺,其蛋白质含量(按干基计)可达到93.70%。
鸡肉蛋白提取工艺研究
【摘 要】
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以蛋白质含量及其提取率等为指标,对比石油醚脱脂、传统"碱溶酸沉"工艺及石油醚脱脂和传统"碱溶酸沉"工艺结合这3种方法提取鸡肉蛋白,优选最佳提取工艺。研究表明:鸡肉干燥粉
【机 构】
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华南农业大学食品学院; 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所,广东省农产品加工公共实验室;
【出 处】
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食品科技
【发表日期】
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2004年期
【基金项目】
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广东省社会发展计划项目(2008B030303070);广州市重点项目(2007Z1-E6011);广东省农业攻关项目(2007A020300008-8)
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