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专业课是大学本科教学过程中最能体现专业特点、培养目标和学生综合运用基础课、专业基础课知识的学科,也是最能实现学生创造能力的学科,从这一方面来说,专业课的教学是实施素质教育的最佳课堂.扬州大学旅游烹饪学院烹饪与营养科学系通过对<营养学各论>的教学改革,突出了培养学生创新能力和综合运用知识的能力,对在专业课中进行素质教育进行了一定的尝试.