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传统的蛋白质营养理论认为，蛋白质必须水解为游离氨基酸后才能被吸收利用。近年来研究发现，蛋白质的水解物小肽可直接被动物机体吸收并在细胞内作为合成蛋白质的底物。小肽是由二个以上的氨基酸彼此以肽键相互连接的化合物，是一种具有多种生物学功能的肽。肽载体吸收能力可能高于各种氨基酸载体吸收能力的总和，在机体内可以传递神经信息（神经激肽），促进胃肠道消化功能（胃泌素、胃泌素释放肽），强化养分的消化与吸收（酪蛋白磷酸肽），调控物质代谢（生长因素释放因子、胰岛素、胰高血糖素），参与机体的免疫调节（免疫刺激肽）等。此外小肽还